Le thé Longjing de Taïwan est produit dans le district de Sanxia, dans la ville de Nouveau Taipei, et appartient à la catégorie des thés verts. Inspiré à l’origine du Longjing chinois, il a évolué au cours des 50 dernières années pour se démarquer nettement de ce dernier, que ce soit par son profil aromatique, son méthode de fabrication ou son apparence.
Thé Longjing de Taïwan : Un thé vert d'exception taïwanais
À l’origine, le Longjing taïwanais imitait la méthode de fabrication du Longjing du Lac de l’Ouest. Après de nombreuses années de développement, il présente désormais des différences marquées avec le Longjing chinois. Tout d’abord, les cultivars de théiers utilisés sont le Qingxin Gancan et le Qingxin Oolong, ce qui diffère de la population de théiers de Chine continentale. Visuellement, le Longjing taïwanais présente souvent des feuilles en forme d’épée, tandis que le Longjing chinois est plutôt plat.
Méthode d'infusion
Le thé Longjing de Taïwan est un thé vert, et sa méthode d’infusion diffère de celle du thé oolong. La température de l’eau ne doit pas être trop élevée, sous peine d’altérer les composants du thé et de générer de l’amertume et de l’astringence. La température idéale se situe entre 75 et 80 °C. Lors de l’infusion, évitez de verser l’eau directement sur les feuilles ; versez-la plutôt le long de la paroi de la théière. Le ratio recommandé est de 1 pour 50, soit 2 g de thé pour une théière de 100 ml. La première infusion dure 2 minutes, puis ajoutez 1 minute par infusion suivante, pour un total d’environ 3 à 4 infusions.