Le thé de Taiwan est originaire du Fujian, en Chine, et en plus de préserver les thés oolong traditionnels chinois du Fujian tels que le Tie Guan Yin et le Wuyi oolong, il s’est diversifié sous l’influence du climat insulaire subtropical pour développer divers types de thés oolong. Voici les types courants de thés oolong de Taiwan：
Thé Baozhong : Produit dans le nord de Taiwan, avec les districts de Pinglin et Shiding dans la ville de New Taipei comme principaux lieux de production. Le thé Baozhong est en forme de bande, connu pour sa légère fermentation et sa légère torréfaction. C’est le moins fermenté parmi les thés oolong taiwanais et est réputé pour son goût frais et parfumé.
Thé Oolong de Dong Ding : Originaire de la ville de Lugu, dans le comté de Nantou, Taiwan, il s’est étendu à l’ensemble du comté de Nantou. Il a une forme semi-sphérique et se caractérise par une torréfaction moyenne à forte, ce qui lui confère une saveur riche et moelleuse. Il est considéré comme l’un des deux thés oolong traditionnels les plus représentatifs de Taiwan, aux côtés du thé Baozhong.
Thé Tie Guan Yin : À l’origine produit dans le Fujian, en Chine, il s’est répandu à Taiwan avec les migrations. La principale zone de production de thé Tie Guan Yin à Taiwan se trouve dans la ville de Taipei, caractérisée par une torréfaction lourde et une légère fermentation.
Thé Oriental Beauté (Dongfang Meiren) : Produit dans toute Taiwan, ce thé se présente sous forme de feuilles roulées. Sa caractéristique réside dans la récolte de feuilles de thé mordues par la petite cigale verte (Jacobiasca formosana), ce qui lui confère, une fois transformé en thé oolong, un parfum sucré et fruité. Il s’agit d’un thé oolong légèrement ou moyennement torréfié et fortement fermenté, probablement l’un des oolongs taïwanais les plus fermentés.
Thé Oolong Rouge : Produit dans toute Taiwan, il a une forme semi-sphérique. Similaire au thé Dongfang Meiren, il est fabriqué à partir de feuilles de thé affectées par la morsure de la petite cicadelle verte. La différence réside dans sa forme semi-sphérique et subit une torréfaction plus prononcée.
Thé Oolong Légèrement Fermenté : Principalement produit dans le comté de Nantou et la ville de Taichung, au centre de Taiwan. Il a une forme semi-sphérique et est caractérisé par une légère fermentation sans torréfaction ou avec une torréfaction légère. Le thé oolong des hautes montagnes de Taiwan entre également dans cette catégorie.
Thé Oolong des Hautes Montagnes : Principalement produit dans le comté de Nantou et la ville de Taichung, à des altitudes allant de 1000 à 2600 mètres. Il a une forme semi-sphérique et est un type de thé oolong légèrement fermenté. La caractéristique distinctive est qu’il est cultivé à des altitudes supérieures à 1000 mètres, où l’environnement froid de la montagne et les importantes variations de température contribuent à la grande douceur et à la faible amertume du thé oolong des hautes montagnes.
