Taiwansk te stammer fra Fujian-provinsen i Kina. I tillegg til å opprettholde de tradisjonelle kinesiske variantene av Fujian Oolong-te (Tieguanyin, Wuyi-oolong), har Taiwan utviklet et mangfold av Oolong-te på grunn av sitt subtropiske øyklima. Her er noen vanlige varianter av taiwansk Oolong-te:
Baozhong-te: Produsert i Nord-Taiwan, med størst produksjon i Pinglin-distriktet og Shiding-distriktet i New Taipei City. Baozhong-te er en strimlet te kjent for sin lette fermentering og risting, og er den minst fermenterte blant taiwanske Oolong-teer. Den er kjent for sin friske og aromatiske smak.
Dongding Oolong-te: Opprinnelig fra Lu Gu-distriktet i Nantou County, har produksjonen siden spredt seg til hele Nantou County. Dongding Oolong-te har en halvkuleform og er kjent for moderat til tung risting og en fyldig smak. Den er en av de to mest representative tradisjonelle taiwanske Oolong-teene sammen med Baozhong-te.
Tieguanyin-te: Opprinnelig fra sør i Kina, ble den introdusert til Taiwan av immigranter. De viktigste produksjonsområdene for Tieguanyin-te i Taiwan er i Taipei City, og den er kjent for tung risting og lett fermentering.
Orientalsk skjønnhetste: Produsert over hele Taiwan, har en strimlet form. Denne teen plukkes fra bladene som har blitt bitt av Jacobiasca formosana, og etter å ha blitt forvandlet til Oolong-te, utstråler den en søt fruktig duft. Den tilhører kategorien av lett til moderat ristede, tungt gjærede Oolong-teer, og den kan være den mest gjærede blant taiwanske Oolong-teer.
Rød Oolong-te: Produsert over hele Taiwan, har en halvkuleform. Den lages bare av bladene som er blitt bitt av Jacobiasca formosana. Forskjellen er at den er halvkuleformet og har en tyngre risteprosess.
Lett fermentert Oolong-te: Hovedsakelig produsert i Nantou County og Taichung City i sentrale Taiwan. Den har en halvkuleform og er kjent for lett fermentering, uten risting eller med lett risting. Høyfjell Oolong-te fra Taiwan faller også inn under denne kategorien.
Høyfjell Oolong-te: Hovedsakelig produsert i Nantou County og Taichung City i sentrale Taiwan, på fjell med en høyde på 1000 til 2600 meter. Den har en halvkuleform og tilhører også kategorien av lett fermentert Oolong-te. Forskjellen er at den er produsert på høyder over 1000 meter, og det kalde klimaet og store temperaturforskjeller i fjellene gir høyfjell Oolong-te sin karakteristiske sødme og lav bitterhet.
