Le thé TiGuanYin de Taïwan est produit dans le nord de l’île et appartient à la catégorie des thés semi-fermentés. Originaire du Fujian et héritier du TiGuanYin d’Anxi, il est principalement cultivé à Muzha (Taipei) et Shimen (Nouveau Taipei). En raison de sa qualité exceptionnelle et de sa production très limitée, il jouit d’une grande popularité.
Les principales zones de production du TiGuanYin taïwanais sont au nombre de deux : la région montagneuse de Muzha à Taipei et le district de Shimen dans la ville de New Taipei. En raison de contraintes topographiques et de méthodes de fabrication exigeantes, les volumes produits restent restreints. La production annuelle de TiGuanYin s’élève à seulement 60 000 kg tant à Muzha qu’à Shimen, ce qui suffit à peine à satisfaire la demande du marché local. Le cultivar utilisé reste principalement le TiGuanYin, qui présente moins de variations génétiques que son homologue d’Anxi en Chine continentale. À Taïwan, le « Zhen Cong TiGuanYin » (ou TiGuanYin de souche authentique) est considéré comme le summum de la qualité.
Guide d’infusion du thé TiGuanYin de Taïwan
Pour infuser le TiGuanYin de Taïwan, la théière en argile Zisha est le choix idéal. Remplissez la théière au tiers environ avec des feuilles de thé. Une température d’eau de 90 à 95 °C est recommandée. La première infusion dure environ 30 secondes, puis ajoutez 10 secondes pour chaque infusion suivante. Il peut être infusé 6 à 7 fois.