Il tè verde è una varietà di tè non fermentato, il più prodotto e apprezzato al mondo. Il suo processo di lavorazione si divide in raccolta, fissaggio (kill-green), rollatura ed essiccazione. Rispetto ad altri tè, le foglie lavorate mantengono un colore verde brillante e preservano i componenti e i sapori originari. Il tè verde offre un gusto fresco e vivace; oltre a essere delizioso, è considerato una bevanda benefica per la salute.
La differenza principale tra il tè verde, il tè nero e l’oolong risiede nel fatto che non subisce alcuna fermentazione durante la produzione, rientrando così tra i tè non fermentati. La caratteristica dei tè non fermentati è quella di preservare il sapore originario delle foglie, risultando ricchi di aminoacidi e con un infuso fresco e vivace, dal colore verde brillante e dal profilo naturale. Fin dall’antichità, il tè verde è stato considerato dai cinesi un rimedio benefico per il benessere; negli ultimi anni, la ricerca scientifica ha confermato che bere tè verde apporta effettivi benefici alla salute. Tra i suoi effetti benefici vi sono l’azione energizzante, il supporto al controllo del peso, le proprietà antibatteriche, il rafforzamento delle difese immunitarie e la riduzione del rischio di malattie cardiovascolari.
Origine e sviluppo del tè verde
Il tè verde è uno dei tè più popolari al mondo; ha origini nella regione cinese dello Zhejiang, dove nell’VIII secolo esisteva già il metodo di produzione a vapore (sencha), mentre nel XII secolo fu inventato il metodo di tostatura in padella (pan-firing), utilizzato ancora oggi. Nell’odierna Cina, Zhejiang, Anhui, Jiangxi e Hubei sono le principali regioni produttrici di tè verde, nonché la zona di produzione più grande al mondo. Oltre alla Cina, anche l’India, il Giappone e altri paesi producono tè verde di eccellente qualità.
Tra i tè verdi cinesi, i più celebri sono il Xihu Longjing, il Dongting Biluochun, l’Huangshan Maofeng, lo Xinyang Maojian e il Taiping Houkui. Altre varietà molto apprezzate includono il Mengding Ganlu, l’Anji Baicha, il Rizhao Lücha, il Jintan Queshe e lo Zhuyeqing. Il tè verde giapponese si distingue invece per la lavorazione a vapore ed è di altissima qualità.
Anche a Taiwan si produce tè verde; la principale zona di produzione è il distretto di Sanxia nella città di Nuova Taipei, dove vengono realizzati il Biluochun e il Longjing. La produzione segue principalmente i metodi tradizionali cinesi, utilizzando cultivar locali per offrire un profilo aromatico davvero eccellente.