Un appassionato ci ha chiesto: quando i commercianti vendono il tè, enfatizzano sempre l’altitudine, e il tè d’alta quota è solitamente più costoso. Ma è vero che più la pianta cresce in alto, più il tè è buono?
Tè d'alta quota? Più in alto cresce, più il tè è necessariamente migliore?
Non è detto. I fattori che influenzano la qualità del tè sono molti, come la stagione, la quantità e il tipo di fertilizzante, l’acqua per l’irrigazione, la temperatura durante la crescita, il tempo durante la raccolta, i criteri di raccolta, le attrezzature e le tecniche di lavorazione, ecc.
L’altitudine influisce effettivamente sulla qualità del tè: nelle zone d’alta quota, l’escursione termica è ampia, il tè risulta più dolce e l’aroma tipico dell’alta montagna è migliore. Tuttavia, l’altitudine è solo uno dei tanti fattori; se c’è solo l’alta quota ma il resto è scadente, la qualità del tè lavorato non sarà comunque eccezionale.
Il tè d'alta quota può perdere contro quello di media o bassa quota?
Non è raro che accada. Intorno al 2010, nella zona di Lishan ha piovuto ininterrottamente per un intero mese durante una stagione di raccolto. Gran parte del tè di quella stagione era costituito da foglie raccolte sotto la pioggia o da foglie troppo mature, e la qualità finale fu disastrosa. Questo è un esempio in cui il tè di media e bassa quota ha superato quello d’alta quota.
Mettilo a confronto con un tè di Lishan d’alta quota (non dubitarne, esiste davvero del tè di Lishan fatto male) proveniente da una coltivazione con concimazione pessima, gestione pessima e lavorazione approssimativa: quale pensi che avrà una qualità migliore?
Conclusione: del tè d’alta quota si può solo dire che ha un “limite massimo” più alto, il che non significa che la qualità finale sarà necessariamente ottima. Non concentratevi troppo sull’altitudine: la gestione della piantagione e il tempo durante la raccolta sono i fattori più importanti che influenzano il tè.