Quale tè ha meno caffeina? Molte persone sono sensibili alla caffeina o desiderano bere il tè senza compromettere il sonno. Il contenuto di caffeina nel tè dipende principalmente da quattro fattori chiave: “parte di raccolta”, “integrità delle foglie di tè”, “temperatura di crescita delle foglie” e “grado di torrefazione”. Una volta compresi questi elementi, possiamo confrontare facilmente il contenuto di caffeina tra tè nero, verde e oolong per scoprire quale varietà ne contiene meno.
Quale tè ha meno caffeina? I fattori che influenzano i livelli di caffeina
Parte di raccolta: la parte della pianta in cui vengono raccolte le foglie influisce sul contenuto di caffeina. In generale, più i germogli sono teneri, maggiore è la quantità di caffeina; di conseguenza, i tè che vantano germogli teneri o la formula “un germoglio e una foglia” presentano livelli di caffeina più elevati. Al contrario, i tè fatti con foglie mature tendono ad avere meno caffeina, sebbene il sapore risulti anche più delicato.
Integrità delle foglie di tè: L’integrità delle foglie influisce sul rilascio di caffeina durante l’infusione. Più le foglie sono frantumate, più velocemente ed efficientemente la caffeina viene rilasciata; pertanto, a parità di tempo e volume, il tè nero spezzato avrà un contenuto di caffeina superiore rispetto al tè nero in foglie intere. Un altro esempio estremo è la polvere di tè verde (matcha), che presenta anch’essa un elevato contenuto di caffeina.
Temperatura di crescita del tè: Secondo la ricerca, più alta è la temperatura durante il periodo di crescita, maggiore è la caffeina prodotta all’interno delle foglie di tè, motivo per cui il tè estivo ha solitamente un grado di astringenza più elevato. Un altro esempio è il tè nero taiwanese, che viene solitamente raccolto in estate e offre un sapore più intenso. L’opposto si verifica con il tè d’alta quota: poiché le temperature in alta quota sono basse, l’astringenza è ridotta e il contenuto di caffeina è inferiore rispetto ai tè coltivati in pianura.
Livello di torrefazione: Anche il grado di torrefazione influisce sul contenuto finale di caffeina. Durante la torrefazione ad alta temperatura, la caffeina viene parzialmente convertita in aromi alcolici e di caramello; di conseguenza, i tè con un livello di torrefazione più elevato avranno una concentrazione di caffeina relativamente inferiore.
Conclusione: quale tè ha il minor contenuto di caffeina?
Generalmente si ritiene che il tè verde abbia un contenuto medio di caffeina inferiore, rendendolo adatto a chi è sensibile alla caffeina. Il tè nero è solitamente quello che ne contiene di più (essendo spesso prodotto con raccolti estivi, con poca torrefazione e foglie più frammentate). Per quanto riguarda l’oolong, dipende: i tè oolong estivi (come l’Oolong Rosso e l’Oriental Beauty, che utilizzano principalmente raccolti estivi) contengono più caffeina, mentre i tè oolong primaverili e invernali d’alta quota rientrano nella categoria dei tè a basso contenuto di caffeina.
In realtà, oltre a scegliere tè a basso contenuto di caffeina, anche il metodo e il tempo di infusione influiscono sulla quantità di caffeina estratta. Provare a usare acqua a temperatura più bassa, ridurre la quantità di foglie di tè e accorciare i tempi di infusione aiuta a limitare il rilascio di caffeina, senza la necessità obbligatoria di scegliere varietà specifiche a basso contenuto di caffeina.