Il tè giallo è un tè a fermentazione leggera, dal carattere morbido e delicato. Sia l’infuso che le foglie presentano una tonalità giallo pallido, e un buon tè giallo è in grado di sprigionare un liquore dai sottili aromi floreali ed erbacei. Per esaltare al meglio le caratteristiche del tè giallo, il metodo di infusione corretto è fondamentale: la quantità di foglie e la temperatura dell’acqua sono i fattori chiave per gustarlo al meglio. Ecco come prepararlo:
Come preparare il tè giallo: gli strumenti
Potete utilizzare sia una teiera in argilla Yixing che una ciotola in ceramica. Consigliamo quest’ultima perché permette di osservare con maggiore precisione l’apertura delle foglie ed è anche più semplice da usare. Non è necessario il coperchio della ciotola. Preparate inoltre un cucchiaino da tè e delle tazzine. La temperatura dell’acqua per l’infusione è di circa 90°C.
Preparazione del tè giallo: i passaggi
- Preparare l’acqua: scegliete un’acqua fresca e pulita; l’acqua minerale naturale o oligominerale è l’ideale. La temperatura deve essere controllata tra gli 85°C e i 90°C. I germogli di tè richiedono un’acqua leggermente più fredda, mentre le foglie più grandi di tè giallo tollerano una temperatura un po’ più alta. Evitate acqua troppo calda che potrebbe “scottare” le foglie e compromettere il sapore dell’infuso.
- Preriscaldare gli accessori: versate acqua bollente nella teiera e nelle tazzine, scaldatele bene e poi svuotatele; questo manterrà la temperatura stabile durante l’infusione, esaltando l’aroma del tè.
- Dosare il tè: in base alla capacità della teiera, aggiungete circa 6-8 grammi di tè giallo ogni 100 millilitri di acqua. La quantità di foglie può essere regolata a seconda delle preferenze personali.
- Infondere: versate lentamente l’acqua calda lungo il bordo della tazza, lasciando che le foglie si distendano completamente. La prima infusione richiede circa 60-120 secondi, dopodiché si può versare e gustare. Per le infusioni successive, prolungate il tempo di 20-40 secondi alla volta.
- Degustare: al primo sorso, apprezzate prima l’aroma e poi la dolcezza morbida e avvolgente. Il liquore del tè giallo dovrebbe presentare un colore giallo dorato elegante, con un profumo intenso e un gusto fresco, brillante e morbido.
Consigli per la preparazione del tè giallo
Scelta dell’acqua: il tè giallo è piuttosto esigente riguardo alla qualità dell’acqua; si consiglia di usare acqua dolce (a basso residuo fisso) per evitare che un’acqua dura alteri il gusto del tè. Controllo della temperatura: non usate mai acqua a temperatura troppo elevata per l’infusione, per evitare che l’infuso risulti amaro e astringente. La temperatura non dovrebbe superare i 90°C.