황차는 경발효차로, 찻잎의 질감이 부드럽고 온화하며 찻물과 찻잎은 엷은 노란빛을 띱니다. 좋은 황차는 은은한 허브 향이 감도는 찻물을 우려낼 수 있습니다. 황차의 특색을 제대로 살리려면 올바른 우리기 방법이 매우 중요하며, 찻잎의 양과 물 온도가 맛있는 황차를 만드는 핵심입니다. 다음은 황차를 우려내는 방법입니다.
황차 우리는 법: 찻도구
자사호나 도자기 사발 모두 사용할 수 있으나, 찻잎이 펴지는 상태를 더 정확히 관찰할 수 있고 실수가 적은 도자기 사발을 권장합니다. 뚜껑은 사용하지 않습니다. 그 외에 차시와 찻잔을 준비합니다. 우리기 적정 수온은 약 90°C입니다.
황차 우리는 법: 우리기 단계
- 물 준비하기: 상쾌하고 깨끗한 수원을 선택하며, 생수나 정수된 물이 가장 좋습니다. 수온은 85°C~90°C 사이로 조절해야 합니다. 어린 찻잎으로 만든 아차(芽茶)는 수온을 낮게, 잎이 큰 황대차는 수온을 조금 더 높게 합니다. 너무 높은 물 온도는 찻잎을 데쳐 찻물의 맛에 악영향을 주므로 피해야 합니다.
- 다구 예열하기: 끓인 물을 다호와 찻잔에 부어 충분히 예열한 뒤 따라냅니다. 이렇게 하면 우려내는 동안 온도 안정성이 유지되어 차 향이 더욱 좋아집니다.
- 찻잎 넣기: 찻주전자 용량에 맞춰 물 100ml당 약 6~8g의 황차를 넣습니다. 찻잎의 양은 개인 취향에 따라 적절히 조절할 수 있습니다.
- 차 우리기: 찻잔 벽을 따라 뜨거운 물을 천천히 부어 찻잎이 충분히 펴지도록 합니다. 첫 번째 포는 약 60초~120초 동안 우린 후 따라내어 맛을 봅니다. 그 이후부터는 차 우려내는 시간을 갈수록 20~40초씩 늘려줍니다.
- 차 음미하기: 찻물이 입안에 들어오면 먼저 그윽한 향을 음미한 뒤, 부드럽고 달콤한 맛을 느껴봅니다. 황차의 찻물은 우아한 황금빛을 띠어야 하며, 향이 풍부하고 맛이 신선하며 산뜻하고 달달해야 합니다.
황차 우리는 법 주의사항
수질 선택: 황차는 수질 까다로운 편이므로, 경수가 찻물의 맛에 영향을 주는 것을 피하기 위해 연수를 사용하는 것을 권장합니다. 수온 조절: 찻물이 떫어지는 것을 막기 위해 너무 높은 온도의 물로 우리지 마세요. 수온은 90°C를 넘지 않는 것이 좋습니다.