Čaj Chaj-ma-kung se vyrábí v obci Chaj-ma-kung v okrese Ta-fang v provincii Kuej-čou. Patří do kategorie žlutých čajů a je známý svými výraznými chloupky, pevně svinutými lístky, žlutozeleným nálevem a jasnou barvou.
Podle pověsti se za vlády císaře Čchien-lunga v období čchingské dynastie Chien Gui-chao z prefektury Ta-ting v Kuej-čou hluboce zajímal o výrobu čaje. Když se vrátil domů, přinesl čajovníky zpět do okresu Ta-fang do oblasti Chaj-ma-kung, čímž odstartoval místní čajovou vlnu. Výsledný nálev měl barvu svěží jako bambusové listy, a proto byl pojmenován „Ču-jie-čching“ (Bambusová zelená). Díky své vynikající kvalitě se čaj Chaj-ma-kung stal v období dynastie Čching čajem určeným pro císařský dvůr.
Způsob výroby
Pro čaj Chaj-ma-kung se vybírají místní maloprodukční odrůdy, které se vyznačují hojnými chloupky a vysokou odolností. Optimální období pro sběr je kolem termínu Ku-jü (obilné deště) a standardem sklizně je jeden pupen a jeden lístek nebo jeden pupen a dva lístky. Výrobní proces zahrnuje fiksaci (ša-čching), první tvarování (prvotní hnětení), žlutění (men-tuej), druhé tvarování, druhou fiksaci a sušení.
Teplota při fiksaci je přibližně 140 °C, čajové lístky se opražují, dokud se chuť čaje neuvolní a lístky nejdou vytvarovat do provázků. Následuje první tvarování, při kterém se lístky hnětou do tvaru proužků. Svinuté lístky se vkládají do bambusových tub k žlutění na přibližně 24 hodin, přičemž přesná doba se upravuje podle teploty a vlhkosti. Poté se lístky vyjmou pro další tvarování a fiksaci a nakonec se pomalu suší mírným ohřem. Zhruba po 10 hodinách, kdy obsah vlhkosti v lístcích dosáhne 7 %, je výroba dokončena.
Způsob přípravy
Příprava čaje Chaj-ma-kung nevyžaduje žádné speciální nádobí. Nejlepší je říční nebo horská pramenitá voda, vodovodní vodu lze použít jen v nouzi, ale je nutné ji nechat 24 hodin odstát. Teplota vody se udržuje kolem 90 °C, poměr čaje a vody je 1:50, například 2 g čaje Chaj-ma-kung na 100ml konvičku. Doba prvního louhování je 3 minuty a každé další louhování se postupně prodlužuje o 1 minutu.