Čaj Pching-jang Chuang-tchang (Pchingjangský žlutý čaj), známý také jako Wen-čou Chuang-tchang, pochází z okresů Pching-jang, Tchaj-šun, Žuej-an a dalších míst v provincii Če-ťiang. Patří do kategorie žlutých čajů, přičemž se dále dělí na žluté čaje malé a žluté pupeny. Vyznačuje se žlutými listy i nálevem, plnou chutí bez svíravosti, jakož i hutnou a sladkou jemností. Díky své vynikající kvalitě se řadí mezi historické čaje Číny a patří k jejím nejznámějším žlutým čajům.
Původ čaje Pching-jang Chuang-tchang
Pching-jang Chuang-tchang je historicky proslulý čaj, který se objevil v období dynastie Čching a kdysi býval dokonce podáván jako tributní dar. Ačkoliv jeho výroba načas upadla v zapomnění, v 80. letech 20. století byla opět obnovena. Vyznačuje se pevně stočenými lístky, žlutozelenou barvou s množstvím jemných chloupků, plnou chutí bez svíravosti a hutným, nasládlým profilem, díky čemuž se těší velké oblibě. Mezi žlutými čaji patří spolu s čaji Meng-ting Chuang-ja a Chuo-šan Chuang-ja k nejznámějším čínským čajovým specialitám.
Způsob výroby
Čaj se sbírá především v období kolem svátku Čching-ming, přičemž nejvhodnější je skizeň s jedním pupenem a jedním až dvěma lístky. Výrobní postup zahrnuje stabilizaci (ša-čching), tvarování (hnětení), zapařování (men-tuej) a sušení. Teplota při stabilizaci se pohybuje kolem 150 °C, lístky se zároveň praží i hnětou a suší se do dosažení 55% vlhkosti. Po vyjmutí z woku se pevně zabalí, přikryjí plátnem a nechají 2 až 3 dny probíhat zapařování (tzv. „žloutnutí“), dokud lístky nezískají žlutou barvu. Poté následuje závětrné dosušení zhruba na 90 % suchosti, čímž je proces dokončen.
Jak připravit Pching-jang Chuang-tchang
Vybavení na přípravu není nijak omezeno. Nejvhodnější je říční nebo horská pramenitá voda; vodovodní vodu je nutné nechat 24 hodin odstát. Teplota vody by měla být 80 °C, poměr čaje k vodě 1:50 (tj. na 100ml konvičku použijte 2 g čaje Pching-jang Chuang-tchang). První nálev luhujte 3 minuty, každý další nálev prodlužte o 40 sekund.