Quando si parla di tè verde giapponese, molti pensano subito a Matcha, Gyokuro o Sencha, che sono varietà di fascia alta. Nella vita di tutti i giorni dei giapponesi, tuttavia, il “Bancha” è una bevanda molto più accessibile. Dal gusto fresco e ideale da accompagnare ai pasti o da bere dopo mangiato, è anche più economico, il che lo rende amatissimo dal pubblico giapponese.
Bancha giapponese: il tè verde quotidiano, semplice e popolare
I metodi di coltivazione e lavorazione del Bancha sono simili a quelli del Sencha, ma si utilizzano principalmente foglie più mature o raccolte nel corso del terzo e quarto ciclo di raccolta. In parole semplici, il Bancha è prodotto con foglie di qualità meno tenera, motivo per cui ha un prezzo competitivo ed è diventato il tè di casa per eccellenza nelle famiglie giapponesi. Anche se non vanta la delicatezza dei tè pregiati, la sua rusticità e il prezzo democratico lo rendono perfetto per un consumo disinvolto, consacrandolo come il tè giapponese di tutti i giorni più amato.
Il processo di produzione del Bancha
Le zone di produzione del Bancha sono diffuse in tutto il Giappone, con importanti coltivazioni in aree celebri come Kyoto, Shizuoka e Nara. Il processo di lavorazione è relativamente semplice e prevede principalmente le seguenti fasi:
| Raccolta | Dopo aver raccolto Sencha e Gyokuro, si procede alla raccolta delle foglie e dei gambi più maturi rimasti; a volte si utilizzano anche le foglie raccolte in autunno o inverno. |
| Cottura al vapore | La maggior parte del Bancha viene sottoposta a cottura a vapore per preservare la freschezza e la vivacità tipiche del tè verde. |
| ロール (Rollatura) | Viene spremuto il succo interno e le foglie vengono modellate nella loro forma. |
| Essiccazione | Si procede all’essiccazione per ridurre l’umidità e facilitare la conservazione. |
Come prepararlo
| Temperatura dell’acqua | Utilizzare acqua calda a 80-90°C per ottenere un tè piacevole e scorrevole in bocca. |
| Tempo di infusione | Circa 30-60 secondi sono sufficienti, senza prolungare troppo per non alterare il gusto. |
| Abbinamenti consigliati | Ideale da accompagnare a un’ampia varietà di piatti e cibi. |
Vantaggi e svantaggi del Bancha
| Vantaggi | Prezzo accessibile, ideale per un consumo quotidiano e abbondante. Sapore fresco e resistente a infusioni multiple, poco amaro, adatto a tutte le età. Contenuto di caffeina più basso. Perfetto in abbinamento a vari piatti della cucina giapponese. |
| Svantaggi | Profilo aromatico relativamente semplice; utilizzando foglie più mature come materia prima, il gusto non è intenso come quello del Sencha di alta qualità o del Gyokuro. I Bancha con foglie più mature e grossolane potrebbero richiedere tempi di infusione più lunghi per sprigionare il loro aroma. Alcuni Bancha possono subire una torrefazione ulteriore (diventando Hojicha), un profilo che potrebbe non incontrare il gusto di tutti. |
Il Bancha non è un tè di lusso, ma grazie al suo prezzo accessibile si inserisce facilmente nella vita di tutti i giorni. Molte persone lo scelgono come prima opzione nella routine quotidiana, che sia per darsi la sveglia al mattino, per sgrassare dopo i pasti o semplicemente per rilassarsi.