Quando si parla di matcha, è senza dubbio il tè verde giapponese più rappresentativo. Questa polvere di tè verde finissima non è solo il cuore della cerimonia del tè giapponese, ma ha conquistato gli amanti del tè di tutto il mondo con il suo colore verde brillante e il suo profilo aromatico unico e intenso. Che si tratti di tradizionali cerimonie del tè, bevande a base di matcha o dolci da forno, il matcha si integra perfettamente, trascendendo i confini delle bevande tradizionali per diventare un simbolo di salute e bontà.
Matcha: il re del tè verde giapponese raffinato e intenso
La caratteristica principale del matcha risiede nel fatto che le foglie di tè vengono macinate in polvere per essere consumate direttamente. A differenza del normale tè verde in infusione, il matcha non solo preserva i nutrienti dell’intera foglia di tè, inclusi polifenoli del tè, clorofilla e aminoacidi, ma la sua forma in polvere facilita anche l’assorbimento di questi componenti da parte dell’organismo.
Inoltre, il matcha adotta la stessa tecnica di coltivazione con ombreggiatura utilizzata per il Gyokuro: prima della raccolta, le foglie vengono schermate dalla luce solare con teli neri, aumentando così la clorofilla nelle foglie e riducendo i tannini astringenti. Di conseguenza, il colore delle foglie è più vivido, il sapore è più corposo e dolce, caratterizzato da una ricca nota di umami.
Origine e aree di produzione del matcha
La storia del matcha può essere fatta risalire alla dinastia Tang in Cina, epoca in cui i metodi di produzione del tè consistevano principalmente nella cottura a vapore seguita dalla macinazione in polvere per l’infusione. In seguito fu introdotto in Giappone e promosso dal monaco giapponese Eisai durante il periodo Kamakura, diventando gradualmente il fulcro della cerimonia del tè giapponese. Le regioni di produzione del matcha più famose in Giappone includono:
| Uji, Kyoto | La regione di produzione del matcha più rappresentativa del Giappone, con una storia secolare e un matcha dal sapore intenso. Il matcha di Uji è una prelibatezza imperdibile per i visitatori di Kyoto. |
| Shizuoka | L’area con la maggiore produzione di tè in Giappone; il suo matcha ha un gusto fresco, ideale per il consumo quotidiano. |
| Nishio, Aichi | Il matcha di Nishio è rinomato per l’alta qualità, la finezza e il gusto dolce. |
| Yame, Fukuoka | Con una produzione inferiore, il matcha di Yame si distingue per le note prevalentemente dolci e di umami, un colore brillante e un gusto morbido e delicato. |
Il processo di produzione del matcha
| Coltivazione ombreggiata (circa 3-4 settimane prima del raccolto) | Riduce l’esposizione al sole, esalta la dolcezza del tè, attenua l’amaro e aumenta il contenuto di clorofilla nelle foglie. |
| Raccolta | Vengono solitamente raccolte foglie tenere di alta qualità per garantirne l’eccellenza. |
| Cottura a vapore (Steaming) | Le foglie vengono scaldate a vapore per bloccare la fermentazione e preservarne la freschezza. |
| Essiccazione | Le foglie essiccate formano il “tencha”, che viene poi tagliato in piccoli pezzi uniformi. |
| Macinazione | Ridotto a una polvere finissima a bassa velocità tramite tradizionali macine in pietra. |
Preparazione e modalità d'uso
| Usucha (Tè leggero) | 2 g di matcha, temperatura dell’acqua 75-85 °C, quantità d’acqua 70-80 ml. Mescolare con un chasen (frustino in bambù) fino ad ottenere una schiuma densa. |
| Koicha (Tè denso) | 4 g di matcha, temperatura dell’acqua 75-80 °C, quantità d’acqua 30-40 ml. Mescolare lentamente con un chasen fino a ottenere una consistenza densa. |
| Applicazioni culinarie | Il matcha può essere utilizzato anche per preparare matcha latte, gelato al matcha, prodotti da forno e molte altre delizie. |
I benefici del matcha
| Alto valore nutrizionale | Ricco di polifenoli del tè, clorofilla e vitamina C, vanta un forte potere antiossidante e aiuta a stimolare il metabolismo. |
| Azione energizzante e di focus | Il matcha contiene caffeina, utile per ritrovare la concentrazione. |
| Favorisce il relax | Contiene teanina, che aiuta a rilassare la mente e a ridurre lo stress. |
| Controllo del peso | Le catechine e la caffeina del matcha agiscono in sinergia: le prime stimolano la combustione dei grassi e accelerano il metabolismo, mentre la seconda migliora le prestazioni fisiche. Aiuta quindi nel controllo del peso. |
Controindicazioni e precauzioni del matcha
| Contiene caffeina | Le donne in gravidanza e le persone sensibili dovrebbero consumarlo con moderazione |
| Sensibilità gastrica | Evitare di assumerlo a stomaco vuoto, potrebbe causare fastidi allo stomaco |
| Eccesso di caffeina | Può peggiorare la qualità del sonno o causare insonnia |
FAQ sul matcha
D. Qual è la differenza tra matcha e tè verde?
Il matcha è tè verde “in polvere”, ottenuto macinando l’intera foglia per poi berla direttamente, mentre il normale tè verde (come il Longjing) viene infuso partendo dalle foglie intere.
D. Il matcha e il tè verde sono la stessa cosa? Il matcha è tè verde?
Il matcha fa parte della famiglia del tè verde, ma si distingue dal tè verde comune a causa della speciale coltivazione ombreggiata e del metodo di macinazione.
D. Di cosa è fatto il matcha?
Il matcha è ottenuto da foglie di tè coltivate all’ombra, sottoposte a cottura a vapore, essiccazione e macinazione a pietra a bassa velocità fino a ridurle in una polvere finissima.
D. Il matcha aiuta a dimagrire?
Il matcha contiene catechine e caffeina, che aiutano a stimolare il metabolismo e la combustione dei grassi, sebbene debba comunque essere inserito in una dieta sana e associato all’esercizio fisico.
D. Si può aggiungere il latte al matcha?
Certamente! L’aggiunta di latte smorza la leggera nota amarognola del matcha, creando un matcha latte delizioso!
D. Bere matcha impedisce di dormire?
Il matcha contiene caffeina; si consiglia di evitare di berlo prima di coricarsi per non compromettere il sonno.
D. Il matcha può causare diarrea?
Se hai uno stomaco sensibile, il matcha potrebbe irritare l’apparato digerente e aumentare la motilità intestinale.
D. Si può consumare la polvere di matcha scaduta?
Sebbene non sia detto che sia necessariamente guasta alla scadenza, per motivi di salute si consiglia di non utilizzare la polvere di matcha scaduta.