烏龍茶は半発酵茶に属し、主な産地は福建省で、さらに閩北烏龍茶と閩南烏龍茶に分けられます。閩北烏龍茶の中では武夷岩茶が代表的で、茶の品種には閩北水仙、肉桂、奇蘭、佛手などがあります。特徴としては発酵がやや重く、茶葉の色合いが黒く潤いがあることが挙げられます。
閩北烏龍茶は武夷岩茶を代表とし、その中でも大紅袍、肉桂が最もよく知られています。その他の主な品種には、水仙、奇種、梅占、観音、雪梨、奇蘭、佛手、金柳條、金鎖匙、千里香、不知春、白雞冠、水金龜、鉄羅漢、半天夭などがあります。武夷岩茶は「岩韻」を重んじ、岩の多い土地で育てられたものが最良とされます。閩南烏龍茶に比べると、岩韻が求められる傾向が強くなります。
閩北烏龍茶は概ね岩韻があり、水色は黄緑色、緑の葉に赤い縁取り、乾いた茶葉は黒く潤いがあるという特徴を備えています。