台湾茶源自中国福建，200年前中国移民将茶树种苗及技术带到台湾。除了武夷乌龙及铁观音这两种中国传统乌龙茶，台湾也发展出独特的乌龙茶品种，在100年前就成为优良的乌龙茶产地，大量销售到世界各地。
台湾乌龙茶的特色
中国的移民来到台湾后很快发现，同样的茶树品种移植到台湾后味道有很大改变，这是因为台湾气候不同造成，一般认为以下几个地理环境带来的变化：
亚热带气候：台湾位在北纬约22°～25°之间亚热带气候，全世界相同纬度附近的区域多为沙漠，但台湾因为海洋及季风带来的水汽，不仅没有沙漠，年均雨量还达到2500毫米。高温潮湿的环境非常适合茶树生长。
季风及海岛地形：海洋带来丰富的水汽，也能调节出合适的湿度及温度，让茶树生长保持稳定。季风环境也让茶叶味道有丰富的变化。
陡峭的山坡地形：台湾是一个多山的岛屿，陡峭山坡易于排水，提供茶树良好生长环境。多变的山坡地形也易于生产不同品种的茶。
以上环境优势，使台湾成为最好的乌龙茶产地，在150年前就生产出品质优良且多样的乌龙茶，像是包种茶、冻顶乌龙茶、东方美人茶及红乌龙都是别具特色且受欢迎。经过一百多年发展，50年前台湾乌龙茶又经历一次重大改变….
高山乌龙茶
台湾在3.6万平方公里的面积上，分布268座海拔3,000公尺（9,800英尺）以上高峰，是全世界高山密度最高的岛屿。
之前这些高山因为天气寒冷被认为不适合茶树生长，但随着种植技术进步，1970年时开始有茶农在海拔1000公尺以上高山种茶。制茶师们惊喜的发现高山的茶不仅味道不易苦涩、甜度高，还会带着一股持久芳香的余味。自此之后，台湾茶进入”高山茶时代”，高山乌龙茶不仅成为最受欢迎的台湾茶，还被很多人认为是世界最棒的乌龙茶。
台湾政府和私营部门对乌龙茶的支持
台湾对乌龙茶情有独钟，政府因而成立了专门负责茶叶研究、育种、教育和推广的部门。政府和私营部门都会组织各种茶叶比赛，获奖的茶叶能够售出高价，每600克茶叶可高达新台币一百万元（约30,000美元）。
为了追求冠军荣誉，茶农积极提升茶叶加工技术并从事研究开发，促进了台湾乌龙茶整体品质的持续提升。