嫩採茶:打造怪物級好茶的關鍵秘訣3

對於高山烏龍,嫩採算是有缺點有優點,優點是滋味豐富濃厚、香氣有層次,且帶有很棒的嫩茶味(茶界稱嫩葒或幼葒),缺點是製作相對困難、產量少、沒做好容易帶有苦澀味。

嫩採茶

嫩採茶的缺點

最大缺點就是產量會少很多,如果適採期可以採100斤,提早個5天採收可能只能採收80斤,因此同樣一斤茶的成本會貴很多。另外就是嫩採茶不好做,萎凋走水要花很多心力,要是沒做好茶葉就容易苦澀,茶葉品質反而會變差。

嫩採茶的優點

滋味濃厚、有層次、帶有很棒的嫩葒,膠質也會更豐富,喝起來稠稠的,濃厚的茶味會在喉嚨久久不散。不過前提是萎凋做的順利,要是做失敗,濃厚甜美的茶湯反而會變得苦澀難入喉。

嫩採茶

既然嫩採茶這麼好為什麼很多人不願意嫩採?

前面說過,嫩採茶做失敗反而品質會很差。另一個原因是產量會少很多,原本可以採100斤,甚至晚點採能採120斤,嫩採只剩80斤,一來一往少了40%的產量,整體收益反而減少,因此茶農較不願意嫩採。

有幾個狀況會出現嫩採,一是為了調節產期及人力,有些茶園會提早採以避免盛產期塞車。另一個狀況就是即將下雨,茶農為了避開雨水也會提早開採。除了以上原因,還有一個狀況會刻意嫩採,那就是準備參加茶葉比賽的茶,理由很明顯就是為了提高獲獎率。由此可見茶葉嫩採對於品質真的很有幫助。

嫩採茶C

對於茶商而言,嫩採茶堪稱可遇不可求,製茶品質好壞先不論,有機會遇到一定要試茶,怪物級的好茶常常就是出現在嫩採茶裡。

購物車