高山ウーロン茶にとって、新芽の摘み取りにはメリットもデメリットもあります。メリットは、味わいが豊かで濃厚、香りに奥行きがあり、素晴らしい若茶の風味（お茶の世界では「嫩葒」や「幼葒」と呼ばれる）があることです。デメリットは、製造が比較的難しく、収穫量が少なく、上手に作らないと渋みが出やすい点です。
新芽摘み茶のデメリット
最大のデメリットは、収穫量が大幅に減ることです。最適な収穫期であれば60 kg採れるところを、5日早く収穫すると48 kgしか採れないといった具合になり、同じ600 gあたりのコストがはるかに高くなります。また、新芽摘み茶は製茶が難しく、萎凋と水分調整（萎凋走水）に大変な手間がかかります。うまく処理できないと茶葉に渋みが出やすくなり、かえって品質が落ちてしまいます。
新芽摘み茶のメリット
味わいが濃厚で奥行きがあり、素晴らしい若芽の風味があり、ペクチンなどの成分もより豊富になるため、とろりとした口当たりになります。濃厚なお茶の風味が喉の奥にいつまでも心地よく残ります。ただし、それは萎凋が順調に行われた場合の話であり、失敗すると濃厚で甘美な茶湯が一転して渋くなり、喉を通らなくなってしまいます。
これほど素晴らしい新芽摘み茶なのに、なぜ多くの人が避けるのか？
先述した通り、新芽摘み茶は製茶に失敗すると品質が著しく低下します。もう一つの理由は、収穫量が大きく減ることです。本来なら60 kg採れるところ、あるいは少し遅らせれば72 kg採れるところ、新芽摘みでは48 kgしか残りません。差し引きで40%も収穫量が減るため、全体の収入がかえって減ってしまい、茶農家としてはあまり新芽を摘みたくないのが本音です。
若葉の摘採が行われる状況にはいくつかあります。1つ目は、生産時期や人手を調整するため、茶園が繁忙期の混雑を避けて早めに摘採を行う場合です。2つ目は、間もなく雨が降る予報が出ており、雨を避けるために茶農家が早めに摘採を開始する場合です。これらの理由以外にも、あえて若葉を摘む状況があります。それは茶品評会に出品するお茶の準備をする場合で、理由は明白に入賞率を高めるためです。このことから、若葉の摘採が品質向上に非常に役立つことがよく分かります。
お茶の商人にとって、若葉の摘採によるお茶はまさに「滅多に出会えない貴重なもの」と言えます。製茶の品質の良し悪しはさておき、機会があれば必ずテイスティングすべきです。モンスター級の極上茶は、こうした若葉の摘採茶の中から生まれることがよくあります。