정화공부홍차(政和工夫紅茶)는 정화홍차, 정화공부로도 불리며 푸젠성 정화현(福建省政和縣)에서 생산되는 불발효 홍차입니다. 정화공부홍차는 정화대백차를 주된 재료로 하여, 찻잎에 솜털이 많고 맛이 진하며 깊고, 향이 오래 지속되는 장점이 있어 최근 중국 홍차 시장에서 매우 인기가 높습니다.
정화공부홍차 산지와 역사
정화공부홍차는 민홍(閩紅) 차 계열에 속하며, 민홍에는 이 밖에 탄양공부(坦洋工夫)와 백림공부(白琳工夫)가 있습니다. 또한 정산소종(正山小種), 기문홍차(祁門紅茶)와 함께 중국의 3대 홍차로 꼽힙니다. 정화홍차의 주산지는 푸젠성 정화현이며, 인근의 쑹시현(松溪縣) 산들도 품질이 매우 뛰어납니다. 이 지역은 대부분 구릉 지형으로 기후가 따뜻하고 강수량이 풍부하여 훌륭한 차 재배지를 이룹니다. 생산되는 정화공부홍차는 찻잎 모양이 굵고 튼실하며, 색은 검고 싹에는 황금빛 솜털이 감돌며, 우려내었을 때 은은한 제비꽃 향이 풍겨 차 시장에서 큰 인기를 끌고 있습니다.
제조 방식
봄에서 여름 사이에 수확한 찻잎을 사용하며, 주로 싹 하나에 잎 두 개(一心二葉)인 상태를 땁니다. 차나무 품종은 정화대백차가 가장 많고, 소엽종도 함께 쓰입니다. 가공 정제 과정에서 최상의 품질과 풍미를 내기 위해 두 종류의 차나무를 블렌딩하기도 합니다.
수확한 찻잎은 위조(시들기), 유념(비비기), 발효, 건조 공정을 거칩니다. 암갈색이 되도록 위조한 후 유념에 들어가 찻잎의 즙을 짜내고 줄기 모양으로 성형한 다음 발효를 진행합니다. 마지막으로 110도에서 건조하여 발효를 멈추고 수분을 줄입니다. 이렇게 완성된 모차(毛茶)는 포장되거나 가공 정제를 거치게 됩니다.
정화공부홍차 우리는 법
다구는 자사호, 사발, 도자기 컵이 가장 좋습니다. 물은 샘물이나 생수가 가장 알맞으며, 끓인 후 95도~100도의 물로 우려내는 것이 최적입니다. 찻잎 양은 1대 50 비율로, 100ml 용량의 차 주전자에 정화공부차 2g을 넣습니다. 첫 우림은 3분 후에 마실 수 있으며, 이후 매회 우릴 때마다 1분씩 늘려 약 4번까지 우려낼 수 있습니다.