Guzhang Maojian wird im Kreis Guzhang in der Provinz Hunan angebaut und zählt zu den berühmten Grüntees. Der Guzhang Maojian Tee tauchte erstmals in der westlichen Jin-Dynastie auf. Wegen seiner hervorragenden Qualität verbreitete er sich rasch und wurde in der Qing-Dynastie sogar als Tributtee geschätzt, was seine große Beliebtheit belegt. Er blickt heute auf eine 1700-jährige Geschichte zurück.
Herkunft und Merkmale des Guzhang Maojian Tees
Kreis Guzhang hat eine steile Berglandschaft mit einem dichten Netz aus Bächen und Flüssen. Hier wachsen große Mengen an Chinesischen Spießtannen und Muskatnuss-Eiben, und auch der Tee aus dieser Region ist sehr bekannt, wobei Guzhang Maojian besonders geschätzt wird. Die Entwicklung reicht bis in die westliche Jin-Dynastie zurück – anfangs nur im Kreis selbst, hat er sich heute über die Gegenden Guyang, Dongfang, Longtianping und Niujiaoshan ausgebreitet. Das viele Nebelaufkommen und die geringe Sonneneinstrahlung in dieser Region führen dazu, dass die Teeblätter langsam wachsen, besonders zart bleiben und viele feine Härchen besitzen.
Die Qualität von Guzhang Maojian Tee ist im Frühlingsmonat März und April am besten. Der allerbeste Tee wird vor dem Qingming-Fest als Knospe mit einem Blatt geerntet. Erstklassiger Guzhang Maojian ist nicht günstig, 500 g kosten Tausende von Yuan, was daran liegt, dass die Ernte sehr mühsam ist und der Herstellungsprozess äußerst komplex.
Herstellungsmethode
Die traditionelle Herstellung von Guzhang Maojian umfasst acht Arbeitsschritte: Welken (Tanqing), Erhitzen der Blätter zur Enzymdeaktivierung (Shaqing), Rollen (Routiao), Formen und Erhitzen (Chaopi), Abkühlen (Tanjian), Formgebung (Zhengxing), Trocknen (Danzao) und Sortieren (Shaixuan). Zunächst wird die Fermentation bei einer hohen Temperatur von 150 Grad gestoppt, beim Rollen werden beide Hände eingesetzt, gefolgt vom Form- und Erhitzungsschritt. Danach müssen die Blätter eine Zeit lang ruhen, bevor der Schritt der Formgebung erfolgt.
Die Formgebung dient dazu, das ideale Äußere zu formen, damit die Teestreifen fest und fein werden. Straffe, grazile Spitzen und fest gerollte, feine Teestreifen sind das äußere Markenzeichen, auf das Guzhang Maojian besteht. Danach folgen die Schritte des Trocknens und Sortierens.
Zubereitung
Guzhang Maojian ist ein erstklassiger Grüntee. Nur mit der richtigen Zubereitung verschwendet man diesen guten Tee nicht. Als Wasser wird idealerweise Quellwasser bevorzugt; das frisch geholte Quellwasser lässt man am besten eine Weile ruhen, bevor man es verwendet, da dies den Geschmack verbessert. Als Teegeschirr eignet sich eine Yixing-Tonkanne am besten. Die Wassertemperatur beim Aufgießen sollte etwa 85 Grad betragen, die Ziehzeit ca. 1 Minute, und er kann viermal aufgegossen werden.
Wer es besonders anspruchsvoll mag, wendet die Methode des „Zurücklassens einer Tee-Basis“ an. Das bedeutet, dass etwa die Hälfte des Aufgusses in der Teekanne verbleibt und nicht ausgegossen wird, um den Geschmack des Tees auszugleichen.