El té Weishan Maojian, también conocido como Duyun Ximaojian, Baimaojian, té de anzuelo o té de lengua de gorrión, se produce en el monte Dayishan, en la zona oeste del condado de Ningxiang, provincia de Hunan, y pertenece a la categoría de los tés amarillos. El Weishan Maojian presenta una característica única de “tres verdes que traslucen tres amarillos”, donde tanto las hojas secas como la infusión muestran un tono verdoso con matices amarillos, lo que lo diferencia de los tés amarillos convencionales. Lo que lo hace aún más especial es su proceso de ahumado exclusivo, que otorga a las hojas un aroma ahumado singular.
La historia de la producción de té en la región de Weishan se remonta a la dinastía Tang. En registros de la época de la República, el té de Weishan figuraba al mismo nivel que el Longjing y el té de Wuyi, lo que demuestra su excelente calidad. El clima local es templado, con abundantes precipitaciones, rodeado de neblina y con un suelo fértil, lo que resulta ideal para el cultivo de los arbustos de té. Las hojas de esta zona se caracterizan por ser robustas, ricas en vellosidades y con una fuerte capacidad para conservar su tersura.
Proceso de elaboración del Weishan Maojian
Para la elaboración del Weishan Maojian se seleccionan brotes tiernos de una yema y una hoja, o de una yema y dos hojas, cosechados dentro de los 7 días posteriores al festival Qingming, y se procesan el mismo día de la cosecha. El proceso de producción consta de seis etapas: fijación del verde (shaqing), amarilleo (menghuang), enrollado, horneado, selección y ahumado. Las primeras cinco etapas corresponden al método estándar de elaboración del té amarillo, mientras que el ahumado es la técnica exclusiva del Weishan Maojian y el factor clave que determina su calidad. Durante el proceso de ahumado, se utilizan frutos de liquidámbar frescos y aromáticos junto con rotén (Calamus) para ahumar el té, aprovechando el fuego lento para aumentar la concentración de humo y permitir que las hojas absorban por completo su aroma.
El Weishan Maojian elaborado mediante métodos tradicionales presenta un vello blanco visible, un color de infusión brillante y hojas con una tonalidad que va del verde al amarillo. Y lo más importante: su sabor debe incorporar ese característico toque ahumado.
Método de infusión del Weishan Maojian
No hay restricciones en cuanto a los utensilios para infundir el Weishan Maojian, aunque es preferible utilizar agua de río o de manantial. Si se utiliza agua del grifo, se debe dejar reposar durante un día antes de usarla. La temperatura ideal del agua es de 90 °C, y la proporción entre té y agua es de 1 a 50; es decir, se emplean 2 gramos de Weishan Maojian por cada 100 ml de capacidad en la tetera. El tiempo de la primera infusión es de 3 minutos, y se puede añadir 1 minuto más por cada infusión posterior.