Guishan Maojian, auch bekannt als Duyun Ximaojian, Baimaojian, Angelhaken-Tee oder Spatzenzungentee, stammt vom Berg Da Guishan im Westen des Kreises Ningxiang in der Provinz Hunan und gehört zu den gelben Tees. Guishan Maojian zeichnet sich durch das einzigartige Merkmal der „drei grünen und drei gelben“ Nuancen aus, bei dem sowohl die Teeblätter als auch der Aufguss eine grünlich-gelbe Farbe aufweisen, was es von gewöhnlichen gelben Tees unterscheidet. Noch spezieller ist sein einzigartiges Räucherverfahren, das dem Tee ein ganz besonderes Raucharoma verleiht.
Die Teetradition in der Region Guishan lässt sich bis in die Tang-Dynastie zurückverfolgen. Aufzeichnungen aus der Republik-Ära zeigen, dass Guishan-Tee auf dieselbe Stufe wie Longjing- und Wuyi-Tee gestellt wurde, was seine hervorragende Qualität unterstreicht. Das lokale Klima ist mild, niederschlagsreich, nebelverhangen und verfügt über fruchtbare Böden, was ideale Bedingungen für das Wachstum von Teeblättern bietet. Die Teeblätter zeichnen sich hier durch kräftige Knospen und Blätter, einen reichen Flaum und eine starke Zartheit aus.
Herstellungsprozess von Guishan Maojian
Für die Herstellung von Guishan Maojian werden zarte Knospen mit einem Blatt oder zwei Blättern verwendet, die innerhalb von 7 Tagen nach dem Qingming-Fest geerntet und noch am selben Tag verarbeitet werden. Der Herstellungsprozess umfasst sechs Schritte: das Erhitzen (Shaqing), das Vergilben (Menghuang), das Rollen, das Rösten, das Auslesen und das Räuchern. Die ersten fünf Schritte entsprechen der Standardherstellung von gelbem Tee, während das Räuchern das exklusive Handwerksverfahren von Guishan Maojian und der entscheidende Faktor für seine Qualität ist. Während des Räucherns werden frische, aromatische Liquidambar-Früchte (Maple Balls) und Rattan verwendet, wobei die Rauchkonzentration durch langsames Erhitzen erhöht wird, damit die Teeblätter den Rauchgeschmack vollständig aufnehmen können.
Traditionell hergestellter Guishan Maojian zeigt deutliche weiße Härchen (Pekoes), eine klare Tassenfarbe und Teeblätter mit einer grünlich-gelben Farbe. Am wichtigsten ist jedoch, dass der Geschmack des Tees das charakteristische Raucharoma aufweist.
Zubereitung von Guishan Maojian
Für das Aufgießen von Guishan Maojian kann verschiedenes Teegeschirr verwendet werden, wobei Flusswasser oder Quellwasser zu bevorzugen ist. Wenn Leitungswasser verwendet wird, sollte man es einen Tag lang abstehen lassen. Die Wassertemperatur sollte idealerweise bei 90 Grad liegen. Das Verhältnis von Tee zu Wasser beträgt 1 zu 50, das heißt, auf eine 100-ml-Teekanne kommen 2 Gramm Guishan Maojian. Die Ziehzeit für den ersten Aufguss beträgt 3 Minuten, bei jedem weiteren Aufguss kann jeweils 1 Minute hinzugefügt werden.