El Junshan Yinzhen se produce en la provincia de Hunan, China, y pertenece a la categoría de té amarillo. Se caracteriza por tener brotes robustos y de color amarillo dorado que parecen agujas de plata. Debido a que se produce principalmente en la isla Junshan, recibe el nombre de té Junshan Yinzhen. Con una producción escasa y un precio elevado, el Junshan Yinzhen está considerado como uno de los diez mejores tés de China.
El té amarillo más conocido: Junshan Yinzhen
El té Junshan Yinzhen tiene su origen en la isla Junshan, ubicada en el lago Dongting, en la provincia de Hunan. Al estar rodeada de agua por todas partes, su clima es relativamente húmedo. La isla cuenta con tierras fértiles, una temperatura media anual de 16 °C y brumas frecuentes por las tardes, condiciones ideales para el cultivo del té. Las hojas cultivadas en la isla de Junshan se caracterizan por sus brotes grandes y abundante plumón blanco. Al elaborarse como té amarillo, no solo presenta un aspecto hermoso, sino también un aroma intenso y refrescante; además, al infusionarse, los brotes se orientan hacia arriba, lo cual resulta sumamente estético.
Proceso de elaboración
El Junshan Yinzhen se elabora con té de primavera, siendo de máxima calidad el recolectado en los 7 días anteriores y posteriores a Qingming. Asimismo, existen estrictas normas de recolección: no se recogen en días lluviosos, ni hojas dañadas por el viento, ni con el brote abierto, ni de tonos violáceos, ni huecas, ni dañadas por insectos, ni curvadas. Tras la cosecha, se somete a procesos de fijación (shaqing), enfriamiento, secado inicial, primer empaquetado, nuevo enfriamiento, resecado, segundo empaquetado y horneado final, requiriendo un total de 3 días para su fabricación.
- Fijación (shaqing): Se realiza a una temperatura elevada de 120 °C durante unos 4 o 5 minutos, un proceso que requiere remover constantemente para reducir la humedad de las hojas. A continuación, se dejan enfriar durante 4 minutos antes de pasar al secado inicial.
- Secado inicial: Se colocan sobre brasas de carbón a 60 °C durante unos 30 minutos. Lo ideal es secarlas hasta que comiencen a tornarse amarillentas pero conservando el tono verdoso de las hojas, alcanzando aproximadamente un 50 % de sequedad. Después se enfrían y se procede al primer empaquetado.
- Primer empaquetado: Se envuelven cuidadosamente en papel kraft, se colocan dentro de una caja y se dejan reposar durante unos 2 días con el propósito de desarrollar el aroma. Este es el paso más crucial en la elaboración del Junshan Yinzhen; su duración, de 40 a 50 horas, debe ajustarse según la temperatura y la humedad.
- Resecado: Una vez finalizado el primer empaquetado, se retiran, se dejan enfriar y se vuelven a secar a 50 °C durante 1 hora, hasta alcanzar de nuevo alrededor del 50 % de sequedad. Tras esto, se realiza un segundo empaquetado siguiendo el mismo método que el primero, pero acortando el tiempo a 20 horas. Pasadas las 20 horas, las hojas deben adquirir un tono amarillo. Por último, se retiran para el horneado final.
El té Junshan Yinzhen elaborado según el método tradicional debe destacar por su vellosidad blanca visible y sus hojas claramente amarillentas. Al infusionarse, ofrece una infusión de tono amarillento y un sabor fresco y vivaz. Los mejores tés Junshan Yinzhen se caracterizan porque, durante la infusión, las hebras se mantienen completamente erguidas hacia arriba y solo caen al fondo de la taza tras aproximadamente 1 minuto, lo cual resulta de lo más singular.
Cómo preparar el té Junshan Yinzhen
- Utensilios: Cualquier tetera es válida, aunque se prefieren las transparentes para poder apreciar el Junshan Yinzhen.
- Agua: Se recomienda agua de manantial o mineral. La temperatura ideal es de 80 °C.
- Cantidad de té: La proporción óptima es de 1 a 50; es decir, por cada 100 ml de agua en la tetera, se emplean 2 g de té Junshan Yinzhen.
- Tiempo: La primera infusión dura unos 4 minutos, añadiendo 1 minuto más por cada infusión posterior.