El Pingyang Huangtang, también conocido como té amarillo de Wenzhou, se produce en regiones como Pingyang, Taishun y Ruian en la provincia de Zhejiang. Pertenece a la categoría de los tés amarillos y se puede subdividir en té amarillo pequeño (Huangxiaochcha) y brotes amarillos (Huangyacha). Se caracteriza por sus hojas y su infusión de tonos amarillos, un sabor intenso pero no astringente, y un cuerpo denso, dulce y suave. Debido a su excelente calidad, es un té histórico muy famoso en China y uno de los tés amarillos más conocidos del país.
Origen del té Pingyang Huangtang
El té Pingyang Huangtang es un té histórico que surgió durante la dinastía Qing y llegó a ser ofrecido como tributo imperial. Aunque su producción se perdió durante un tiempo, se retomó en la década de 1980. Se distingue por sus hebras finas y apretadas, tonos verde-amarillentos con abundante pelusa, un perfil intenso pero no astringente, y un carácter denso, dulce y suave que lo hace muy popular. Entre los tés amarillos, comparte renombre en China junto con el Mengding Huangya y el Huoshan Huangya.
Método de elaboración
Se elabora principalmente con té cosechado alrededor del festival Qingming, prefiriendo un brote con una hoja o dos hojas. Los pasos de producción incluyen la fijación del verde (shaqing), el enrollado, el amontonamiento húmedo (mentui) y el secado. La temperatura de fijación es de unos 150 °C, combinando el salteado con el enrollado, hasta secar hasta un 55 % de contenido de humedad. Al retirarlo del wok, se envuelve herméticamente y se cubre con un paño durante 2 o 3 días para realizar el amontonamiento húmedo —también conocido como amarilleo— hasta que las hojas adquieren un tono amarillo. Después de este proceso, se procede al secado hasta alcanzar aproximadamente el 90 % de sequedad para finalizar.
Cómo infusionar el Pingyang Huangtang
No hay restricciones en cuanto a los utensilios de té. Se recomienda utilizar agua de río o de manantial; si se usa agua del grifo, debe reposar durante 24 horas. La temperatura del agua debe ser de 80 °C y la proporción de té de 1 a 50 (es decir, utilizar 2 g de té Pingyang Huangtang para una tetera de 100 ml). La primera infusión debe durar 3 minutes, añadiendo 40 segundos a cada una de las siguientes.