El té Oolong Dong Ding, originario del municipio de Lugu en el condado de Nantou, Taiwán, es famoso por su técnica única de fermentación parcial y su tostado de intensidad media a alta. Este té oolong semiesférico se elabora principalmente con la variedad Qing Xin Oolong, y destaca por su aroma intenso y su sabor suave y dulce. Junto con el té Wenshan Pouchong, el Oolong Dong Ding es considerado uno de los dos tés más famosos de Taiwán, resumido en el refrán: “Pouchong en el norte, Dong Ding en el sur”.
Historia y zona de producción
Existen varias versiones sobre el origen del té Oolong Dongding. La leyenda más popular cuenta que en 1855, Lin Sanxian, oriundo de Lugu, patrocinó a Lin Fengchi para que viajara a Fujian a rendir los exámenes imperiales. Tras aprobarlos con honores, Lin Fengchi trajo de regreso 36 brotes de té Qingxin Oolong. De estos, 12 fueron plantados en el monte Dongding, junto al estanque Qilin Tan en el municipio de Lugu, condado de Nantou, marcando el inicio del té Oolong Dongding. Otra versión señala que una familia apellidada Su en el monte Dongding comenzó a cultivar té durante el reinado del emperador Qianlong, lo cual está documentado en su árbol genealógico, el “Registro de la familia Su de Dongding”. Además, el historiador taiwanés Lian Heng mencionó en su “Historia General de Taiwán” de 1908 que el té Oolong Dongding podría ser una variedad de té nativo de Taiwán, conocido antiguamente como té de Shuishalian, el cual no era muy famoso en esa época debido a su limitada producción.
La principal zona de producción del té Oolong Dongding se encuentra en el municipio de Lugu, en el condado de Nantou, e incluye localidades como las aldeas de Fenghuang, Yonglong y Zhangya, extendiéndose gradualmente por todo el condado de Nantou e incluso produciéndose al estilo Dongding en los condados de Yunlin y Chiayi. En la década de 1970, gracias a los esfuerzos de la Asociación de Agricultores de Lugu y a la promoción de los concursos de té, la fama del té Oolong Dongding creció exponencialmente, convirtiéndose en uno de los tés más representativos de Taiwán.
Método de elaboración y características
El proceso de elaboración del té Oolong Dongding es meticuloso y riguroso. Al cosechar las hojas de té, el estándar es de un brote con dos o tres hojas. Las etapas de producción incluyen el marchitamiento al sol, el marchitamiento en interiores, la fijación (shaqing), el enrollado, el secado preliminar, el rehogado con enrollado en bola (tuanrou) y el secado final. Las hojas procesadas de este té tienen una forma compacta, el licor de té presenta un tono dorado, y su sabor es intenso con un retrogusto persistente y profundo.