El té Longjing, también conocido como Longjing del Lago Oeste, es uno de los diez tés más famosos de China y pertenece a la categoría de los tés verdes. Se destaca por su aroma único, su sabor suave y dulce, y el brillo de su infusión. El té Longjing no es solo una joya del té verde chino, sino también uno de los símbolos de la cultura del té en el país.
Origen y zona de producción del té Longjing
El té Longjing debe su nombre a Longjing, en el distrito de Xihu (Lago Oeste), en la ciudad de Hangzhou, provincia de Zhejiang, China. El centro de la provincia de Zhejiang produce té desde la dinastía Tang, alcanzando un gran apogeo durante la dinastía Ming. Entre ellos, el té Longjing de la zona de producción del Lago Oeste es el de mejor calidad, especialmente el Longjing de Shifeng (Pico del León) en el monte Shifeng. En la actualidad, el té Longjing se produce principalmente en tres regiones de la provincia de Zhejiang: el Lago Oeste, Qiantang (zona de producción de Hangzhou) y Yuezhou (zona de producción de Shaoxing), siendo el del Lago Oeste el de mayor calidad, al punto de que el Longjing del Lago Oeste se ha convertido en sinónimo del té Longjing. Además, en el distrito de Sanxia, en la Ciudad de Nueva Taipéi, Taiwán, también se produce té Longjing.
Características
El té Longjing se caracteriza por tener hojas con forma de lengua de gorrión, un color verde jade, un aroma intenso y un sabor dulce y suave. En particular, el «té Mingqian» (cosechado antes de Qingming) es el más preciado, conocido por el dicho: «Cosecharlo un día antes es un tesoro, cosecharlo un día después es maleza». El té Longjing se clasifica según la temporada de cosecha y la ternura de las yemas y hojas, incluyendo variedades como Lianxin, Queshe, de calidad superior, Mingqian, Yuqian, de primera cosecha, de segunda cosecha y maduras. Entre ellas, la variedad más exclusiva, Lianxin, requiere 80 000 brotes de té para su elaboración, por lo que su precio es muy elevado.
Método de elaboración
El proceso de elaboración del té Longjing es sumamente riguroso. Primero, las hojas de té recién cosechadas deben extenderse en una capa fina en el interior y reposar durante 2 horas, retirando las hojas viejas y dañadas antes de proceder al salteado. El primer paso es la fijación (Shaqing), con una temperatura en el wok de unos 100 °C, salteando las hojas mediante movimientos de agarre y sacudida; cuando el contenido de humedad se reduce al 50 %, se pasa a presionar y moldear para darles una forma plana. La fijación toma unos 15 minutos, tras lo cual se dejan enfriar durante 50 minutos para luego realizar el secado final (Huiguo). Durante esta fase, la temperatura del wok es de unos 70 °C y se emplea una técnica de agarre, presión y empuje para que las hojas queden planas, lisas y liberen su aroma. Todo el proceso requiere una manipulación artesanal muy minuciosa para poder obtener un té Longjing de excelente calidad.
Cómo preparar el té Longjing
Para preparar el té Longjing, lo ideal es utilizar agua de manantial y una temperatura de unos 80 °C, evitando el agua demasiado caliente que pueda dañar las hojas tiernas y los componentes del té, lo que generaría un sabor amargo. Se recomienda usar utensilios de té transparentes, como teteras o vasos, que permiten apreciar la forma y el color del té Longjing, añadiendo placer a la experiencia. Coloque una cantidad adecuada de hojas de té, vierta agua caliente, espere un momento y disfrute del aroma fresco y el sabor dulce y suave del té Longjing.