Pregunta de un internauta: Me gustaría saber cuáles son los métodos para evaluar la calidad del té. A menudo voy a una tartería a comprar té, pero los que me recomienda el propietario nunca me acaban gustando. Me gustaría elegir por mí mismo, pero no sé muy bien cómo evaluarlo. ¿Cómo se puede determinar la calidad del té?
Chang Xing Tea: Para evaluar la calidad del té, hay que fijarse en varios aspectos: el aspecto y el color de las hojas secas, la infusión (licor de té) y el fondo de la hoja (las hojas infusionadas).
▼ Aspecto de las hojas secas: Primero, hay que observar si las hojas son tiernas o maduras. Si son todas hojas maduras o se han recolectado cuando aún son demasiado tiernas, no se consideran de buena calidad. Lo ideal es que tengan un brote y dos hojas recién desplegadas. Además, hay que comprobar la firmeza en su elaboración: el té oolong debe ser firme, redondo y terso, mientras que el té Pouchong debe presentar tiras uniformes y equilibradas. En cuanto al color, el oolong destaca si muestra un verde esmeralda sobre fondo negro, y el Pouchong prefiere un verde oscuro.
Infusión de té: Como segundo paso en la evaluación, hay que fijarse en el licor de té. Esto implica observar el color, oler el aroma y probarlo. En el caso del Pouchong y el oolong, la infusión debe ser de un tono verde amarillento, brillante y transparente. Al olerlo, debe desprender un aroma limpio, y al beberlo, notas florales acompañadas de un retrogusto dulce (*huigan*). Estas son las características de un Pouchong y un oolong de máxima calidad.
▼ Fondo de la hoja (hojas infusionadas): Observar el fondo de la hoja es un punto clave en la evaluación de la calidad del té. Su forma debe ser limpia y uniforme. Si las hojas están rotas o no se despliegan por completo, significa que o bien eran demasiado tiernas o bien el proceso de elaboración no fue el adecuado. A continuación, se puede comprobar la elasticidad de la carne de la hoja: si al tocarla se nota más gruesa y elástica, indica que el té está bien nutrido, se ha recolectado en el momento oportuno y su elaboración es excelente. Por último, hay que observar el grado de fermentación: en el caso del té negro, las hojas deben ser de color rojo oscuro. En general, cuanto mayor sea la fermentación del té, más oscuro será el tono del fondo de la hoja. El té Pouchong y el té de alta montaña (*Gaoshan*) deben mostrar un borde de la hoja ligeramente rojizo, pero con un aspecto general verdoso; el té Dong Ding debe tener un borde rojo muy evidente; el té Oriental Beauty muestra hojas de color rojo oscuro; y el té negro destaca con un tono rojo oscuro casi negro.
Los métodos para evaluar la calidad del té varían según el tipo. Tratándose de tés de Taiwán, lo ideal es que presenten una forma bien estructurada y uniforme, aroma floral y hojas con buena consistencia. Sin embargo, la evaluación de la calidad del té requiere experiencia acumulada; por lo tanto, si el consumidor no cuenta con la experiencia suficiente, lo más recomendable es ir acompañado de alguien con experiencia a la hora de comprar.