Kundenfrage: Können Sie mir bitte erklären, wie man die Teequalität beurteilt? Ich gehe oft in Teefachgeschäfte, aber der Tee, den mir der Besitzer empfiehlt, schmeckt mir zu Hause meistens nicht. Wenn ich selbst welchen auswählen möchte, weiß ich jedoch nicht, worauf ich achten muss. Wie beurteilt man also die Teequalität?
Chang-Hsing Teefachgeschäft: Die Beurteilung der Teequalität stützt sich im Wesentlichen auf drei Aspekte: Aussehen und Farbe der Teeblätter (trocken), den Teeaufguss und den Blattgrund.
▼ Aussehen der trockenen Blätter: Zunächst sollte man auf den Reifegrad der Blätter achten. Handelt es sich überwiegend um alte Blätter oder wurden sie zu früh geerntet, handelt es sich nicht um gute Qualität. Ideal ist ein Trieb mit einer Knospe und zwei gerade erst entfalteten Blättern. Zudem spielt die Festigkeit der Verarbeitung eine Rolle: Oolong-Tee sollte fest, rund und prall sein, während Pouchong-Tee gleichmäßig gedrehte Stränge aufweisen sollte. Was die Farbe betrifft, ist bei Oolong-Tee ein ins Grüne übergehendes Schwarz optimal. Pouchong-Tee sollte ein tiefes Grün zeigen.
Der Teeaufguss: Als zweites Kriterium bei der Teebewertung wird der Aufguss betrachtet. Hierbei achtet man auf die Farbe, das Aroma und den Geschmack. Bei Pouchong- und Oolong-Tee sollte der Aufguss idealerweise gelb-grün, glänzend und klar sein. Das Aroma sollte frisch sein, der Geschmack eine florale Note aufweisen und einen süßlichen Nachgeschmack hinterlassen. Dies zeichnet erstklassigen Pouchong- und Oolong-Tee aus.
▼ Der Blattgrund: Die Begutachtung des Blattgrundes ist eine zentrale Methode zur Qualitätsbestimmung. Die Form sollte gleichmäßig und glatt sein. Sind die Blätter zerbrochen oder entfalten sie sich nur unvollständig, sind sie entweder zu zart oder fehlerhaft verarbeitet worden. Als Nächstes lässt sich die Elastizität des Blattgewebes prüfen: Fühlen sich die Blätter dick und elastisch an, deutet dies auf eine ausreichende Nährstoffversorgung, einen optimalen Erntezeitpunkt und eine hervorragende Verarbeitung hin. Schließlich gibt der Fermentationsgrad Aufschluss: Bei schwarzem Tee sollten die Blätter dunkelrot sein. Generell gilt: Je stärker der Tee fermentiert ist, desto dunkler ist die Farbe des Blattgrundes. Pouchong- und Hochlandtees sollten an den Blatträndern leicht rötlich, ansonsten aber grün sein; Dong Ding-Tee sollte deutliche rote Ränder aufweisen; Oriental Beauty zeigt dunkelrote Blätter, während schwarzer Tee idealerweise dunkelrot bis fast schwarz ist.
Die Methoden zur Beurteilung der Teequalität variieren je nach Teesorte. Im Falle von taiwanesischem Tee sind ein gleichmäßiges Äußeres, florale Aromen und ein dickes Blattgewebe Merkmale für gute Qualität. Da die Qualitätsbeurteilung jedoch Erfahrung voraussetzt, ist es für Verbraucher mit weniger Erfahrung ratsam, sich beim Kauf von einer kundigen Person begleiten zu lassen.