Tuo Cha, auch Schalentee genannt, ist ein in Kegel- oder Nestform gepresster Tee, der traditionell für dunklen Tee (Heicha) verwendet wird. Häufig wird diese Form bei Pu-Erh-, Anhua-Heicha- und tibetischem Zang-Cha-Tee eingesetzt. Die Vorteile liegen in der praktischen Transport- und Verkaufsfähigkeit sowie in den idealen Bedingungen für die Nachreifung und Lagerung von nachfermentiertem Tee.
Dunkler Tee gehört zu den nachfermentierten Tees und stellt höhere Anforderungen an Lagerung und Transport als herkömmlicher Tee. Daher wird er oft in Ziegel-, Kuchen- oder Nestform (Tuo Cha) gepresst, um Transport und Aufbewahrung zu erleichtern. Diese Pressmethode wird vor allem für Pu-Erh-Tee genutzt, kommt aber auch bei Anhua-Tee aus Hunan oder tibetischem Tee zum Einsatz. Obwohl Transport und Lagerung heute viel einfacher sind als in der Vergangenheit, wird ein Großteil des dunklen Tees weiterhin als Tuo Cha hergestellt, da diese Form gegenüber losem Tee bei Nachfermentierung und Vertrieb nach wie vor zahlreiche Vorteile bietet. Hochwertiger, gealterter Tuo Cha gilt bis heute als Rarität und Premiumprodukt auf dem Teemarkt.
▲ Die Verpackung eignet sich hervorragend für die Reifung.
Was ist Tuo Cha?
Tuo Cha ist eine traditionelle Pressform für gepressten Tee; weitere gängige Formen sind Ziegel- und Kuchentee. Tuo Cha wird überwiegend für dunklen Tee verwendet, da er sich nicht nur leicht transportieren lässt, sondern die Form auch die Lagerung und die anschließende Nachfermentierung begünstigt.
▲ Die spezielle Form von Tuo Cha ist ideal für den Langstreckentransport.
Zubereitung von Tuo Cha
Wie bereitet man den gekauften Tuo Cha zu? Zunächst benötigt man ein spezielles Pu-Erh-Tee-Messer; ein normales Küchenmesser ist oft zu scharf und kann die Teeblätter beschädigen. Das Teemesser seitlich ansetzen und die Teeblätter durch leichten Druck abhebeln. Die Teeblätter beiseitstellen.
Für die Zubereitung von Tuo Cha eignen sich Quellwasser und eine mittelgroße bis große Teekanne. Das Wasser zum Kochen bringen, die Teeblätter im Verhältnis 1:50 in die Kanne geben und etwa 3 Minuten ziehen lassen, danach servieren. Alternativ kann der Tee auch ausgekocht werden: Hierfür die Teeblätter im Verhältnis 1:40 in kochendes Wasser geben, 2 Minuten lang weiterkochen lassen, anschließend durchsieben und aufteilen.