Tuo Cha, neboli čajové hnízdo, je lisovaný čaj tvarovaný do podoby komolého kužele, který se obvykle používá při zpracování tmavého čaje (che-čcha). Do této podoby se lisují známé čaje jako Pu-erh, tmavý čaj z An-chua nebo tibetský čaj. Mezi jeho hlavní přednosti patří snadná přeprava a prodej, přičemž velmi prospívá i zrání a skladování dodatečně fermentovaných čajů.
Tmavé čaje patří mezi dodatečně fermentované čaje, což klade vyšší nároky na jejich skladování a přepravu než u běžných čajů. Proto se často lisují do tvaru cihel, koláčů nebo hnízd (Tuo Cha), což usnadňuje transport i uložení. Tento způsob lisování se uplatňuje zejména u čajů Pu-erh, ale běžně se takto zpracovávají i jiné čaje, například anchujský čaj z Chnan-nanu či tibetský čaj. Přestože je moderní skladování a doprava mnohem snazší než v minulosti, mnoho tmavých čajů se stále vyrábí ve formě Tuo Cha, a to hlavně kvůli výhodám, které toto provedení přináší pro dodatečnou fermentaci a prodej. Špičkové vyzrálé Tuo Cha jsou dodnes vysoce ceněnými prémiovými produkty na čajovém trhu.
▲ Balení je ideální pro dlouhodobé zrání.
Co je to Tuo Cha
Tuo Cha je jedním z tvarů lisovaného čaje, mezi další obvyklé formy patří čajové cihly nebo koláče. Tento typ se zpravidla využívá u tmavých čajů – nejenže se snadno přepravuje, ale jeho tvar usnadňuje skladování a podporuje následné zrání a fermentaci.
▲ Specifický tvar Tuo Cha se skvěle hodí pro dálkovou přepravu.
Jak připravit čaj Tuo Cha
Jak správně uvařit Tuo Cha zakoupený domů? Nejprve budete potřebovat speciální čajový nůž; obyčejný kuchyňský nůž je příliš ostrý a mohl by lístky znehodnotit. Zasuňte čajový nůž z boku a páčením opatrně oddělte kousek čaje. Odložené lístky jsou připravené k použití.
K přípravě Tuo Cha zvolte horský pramenitý vodní zdroj a středně velkou až větší konvičku. Přiveďte vodu k varu, přidejte čaj v poměru 1 díl čaje na 50 dílů vody a nechte louhovat přibližně 3 minuty k okamžitému podávání. Můžete zvolit také metodu vaření: vložte čaj do vroucí vody v poměru 1 ku 40, nechte mírně vařit po dobu 2 minut, poté přeceďte a rozlijte do šálků.