타차는 차토(茶沱)라고도 하며, 원뿔 모양으로 압착해 만든 압착차로 보통 흑차를 만들 때 사용하는 제차 형태입니다. 흔히 볼 수 있는 보이차, 안화흑차, 장차 등이 모두 타차로 만들어집니다. 운송과 판매가 편리하며, 후발효차의 숙성과 보관에도 매우 유리하다는 장점이 있습니다.
흑차는 후발효차에 속하며 일반 찻잎보다 보관과 운송에 더 까다로운 조건이 필요하기 때문에, 운송과 보관을 쉽게 하기 위해 주로 전차, 병차, 또는 타차 형태로 만듭니다. 이러한 타차 형태의 압착 방식은 보이차에 주로 쓰이며, 그 외에 후난의 안화차나 장차 등도 타차로 자주 만들어집니다. 현대에는 보관과 운송이 옛날보다 훨씬 편리해졌음에도 여전히 많은 흑차가 타차 형태로 만들어지는 이유는, 후발효와 판매 측면에서 산차에 비해 타차가 가지는 장점이 많기 때문입니다. 최상급의 빈티지 타차는 오늘날에도 찻잎 시장에서 고급품으로 대접받습니다.
▲ 숙성에 매우 적합한 포장 방식입니다.
타차란 어떤 차인가요?
타차는 압착차의 한 종류로, 흔히 볼 수 있는 압착차 형태로는 전차, 병차 등이 있습니다. 타차는 주로 흑차 계열에 적용되며, 운송이 편리할 뿐만 아니라 형태가 보관에 용이하여 추후 보관과 발효에도 유리합니다.
▲ 독특한 형태의 타차는 장거리 운송에 매우 적합합니다.
타차 우리는 법
구매해 온 타차는 어떻게 우려야 할까요? 우선 전용 차칼이 하나 있어야 합니다. 일반 식칼은 너무 날카로워 찻잎을 손상시키기 쉽습니다. 차칼을 옆면에 꽂은 뒤 힘주어 들어 올리면 찻잎을 떼어낼 수 있습니다. 떼어낸 찻잎은 잠시 준비해 둡니다.
산수유(샘물)나 중·대형 다호를 사용하여 타차를 우려냅니다. 물을 끓인 후 찻잎과 물의 비율을 1:50으로 하여 다호에 넣고, 약 3분간 우려낸 뒤 마시면 됩니다. 끓이는 방식을 택해도 좋으며, 1:40의 비율로 끓는 물에 차를 넣고 2분간 계속 끓인 후 거러내어 나누어 마셔도 좋습니다.