En los últimos años, el té blanco ha vuelto a ganar popularidad en Taiwán, y muchas personas sienten curiosidad por saber en qué se diferencia su proceso de elaboración del de Fujian. El proceso del té blanco taiwanés es muy similar al de Fujian; las diferencias en el perfil de sabor se deben principalmente a las variedades de la planta de té y a las condiciones climáticas estacionales. A continuación, te presentamos el proceso de elaboración del té blanco de Taiwán:
Proceso de elaboración del té blanco de Taiwán
| Cosecha | Los estándares de cosecha son similares a los de Fujian: Agujas de Plata de Pekín (Baihao Yinzhen, rara), Peonía Blanca (Bailudan, escasa), Gongmei y Shoumei (las más abundantes). Principalmente se elabora con brotes y dos hojas tiernas para la Peonía Blanca, y brotes y dos hojas más maduras para el Gongmei. |
| Marchitamiento | El marchitamiento es similar al de Fujian, con la principal diferencia en el tiempo. Dependiendo de la hoja fresca y del maestro tetero, este proceso puede durar entre 24 y 72 horas. Algunos se someten a un ligero marchitamiento al sol sobre mallas, mientras que otros pasan directamente al marchitamiento en interiores. Durante este proceso, las hojas solo se voltean suavemente sin agitarlas en exceso. |
| Secado | Tras el marchitamiento, se inicia el secado según el estado de la hoja fresca. Por lo general, se realiza entre 80 °C y 100 °C durante 30 a 60 minutos. Algunos maestros teteros realizan el secado en varias etapas. Se reduce la humedad a un 3%-5%, hasta el punto en que las hojas se pueden desmenuzar con los dedos. |
| Almacenamiento | Al igual que el té blanco de Fujian, el té blanco de Taiwán comparte la característica de mejorar con los años, por lo que las condiciones de almacenamiento son sumamente importantes. Por lo general, se sella en bolsas opacas pero sin hacer vacío. Por lo general, tras un año de guarda ya presenta una calidad excelente. |
Punto clave 1 en la elaboración del té blanco taiwanés: El tiempo de marchitamiento determina la calidad
El marchitamiento es el paso más importante en el proceso de elaboración del té blanco taiwanés. La duración de este proceso determina la calidad de las hojas; durante el mismo, solo es necesario dar la vuelta a las hojas con delicadeza, sin necesidad de agitarlas vigorosamente. Los maestros teteros deben evaluar la calidad y el contenido de humedad de la hoja fresca para decidir el tiempo de marchitamiento. Lo más común es de 24 a 48 horas, aunque también se han visto procesos de hasta 72 horas.
Punto clave 2 en la elaboración del té blanco taiwanés: El almacenamiento evoluciona la calidad
A diferencia de otros tipos de té, el té blanco almacenado correctamente evoluciona con el tiempo, adquiriendo un perfil de sabor mucho más suave. El té blanco de Taiwán suele conservarse en entornos frescos y secos; algunos entusiastas del té incluso lo guardan durante varios años para que su aroma se transforme en notas más profundas de miel y madera. Unas buenas condiciones de almacenamiento permiten que el té blanco taiwanés despliegue su máximo potencial de sabor gracias al paso del tiempo.