In den letzten Jahren erfreut sich weißer Tee in Taiwan wieder wachsender Beliebtheit, und viele Menschen fragen sich, worin sich die Herstellung von taiwanesischem und Fujian-weißem Tee unterscheidet. Im Grunde ähnelt sich der Herstellungsprozess von taiwanesischem und Fujian-weißem Tee sehr; die geschmacklichen Unterschiede ergeben sich hauptsächlich durch die Teepflanzensorten sowie die saisonalen klimatischen Bedingungen. Hier ist eine Einführung in die Herstellung von taiwanesischem weißem Tee:
Herstellung von taiwanesischem weißem Tee
| Ernte | Die Erntestandards ähneln denen in Fujian: Bai Hao Yin Zhen (Weißer Haartee, selten), Bai Mudan (Weiße Pfingstrose, selten), Gongmei und Shoumei (am häufigsten). Hauptsächlich Bai Mudan aus einer Knospe und zwei zarten Blättern sowie Gongmei aus einer Knospe und zwei reifen Blättern. |
| Welken | Das Welken ähnelt dem in Fujian, vor allem unterscheidet sich die Welkdauer. Je nach Teeblatt und Teemeister variiert die Welkzeit zwischen 24 und 72 Stunden. Manche Tees werden leicht in der Sonne auf Netzen gewelkt, während andere direkt drinnen welken. Während dieser Zeit werden die Blätter nur gewendet, aber nicht geschüttelt (Langqing). |
| Trocknen | Nach dem Welken beginnt je nach Zustand des Teeblatts die Trocknung. Üblicherweise erfolgt diese bei 80 °C bis 100 °C für 30 bis 60 Minuten. Einige Teemeister trocknen den Tee in mehreren Schritten. Dabei wird der Feuchtigkeitsgehalt auf ca. 3 % bis 5 % gesenkt, sodass sich die Teeblätter mit den Fingern zerbröseln lassen. |
| Lagerung | Genau wie weißer Tee aus Fujian zeichnet sich auch taiwanesischer weißer Tee dadurch aus, dass er mit zunehmendem Alter besser wird; daher sind die Lagerungsbedingungen von entscheidender Bedeutung. Er wird in der Regel in lichtdichten Beuteln versiegelt, aber nicht vakuumiert gelagert. Nach einer Reifung von einem Jahr weist er meist bereits eine sehr gute Qualität auf. |
Schwerpunkt der taiwanesischen Weißtee-Herstellung 1: Die Welkzeit bestimmt die Qualität
Das Welken ist der wichtigste Schritt bei der Herstellung von taiwanesischem weißem Tee. Die Dauer des Welkens bestimmt die Qualität des Tees; während dieser Zeit müssen die Blätter lediglich vorsichtig gewendet werden, ohne starkes Schütteln. Teemeister müssen die Qualität und den Feuchtigkeitsgehalt der Teeblätter beurteilen, um die Welkzeit festzulegen. Üblich sind 24 bis 48 Stunden, aber es kommt auch vor, dass das Welken bis zu 72 Stunden dauert.
Schwerpunkt der taiwanesischen Weißtee-Herstellung 2: Lagerung verfeinert die Qualität
Im Gegensatz zu anderen Teesorten verändern sich richtig gelagerte weiße Tees im Laufe der Zeit, wodurch ihr Aroma noch sanfter wird. Taiwanesischer weißer Tee wird in der Regel in einer kühlen, trockenen Umgebung gelagert, und einige Teeliebhaber lassen ihn sogar mehrere Jahre reifen, damit sich das Aroma des Tees in tiefere Honig- und Holznoten verwandelt. Gute Lagerungsbedingungen ermöglichen es taiwanesischem weißem Tee, durch die Veredelung der Zeit sein bestes Geschmacksprofil zu entfalten.