Domanda di un utente: Quali sono i criteri per scegliere il tè? Quando si va in una tea house, l’aspetto sembra più o meno sempre lo stesso: come si fa a scegliere un ottimo tè tra decine di varianti?
Chang Hsing Tea: La scelta del tè si basa sull’aspetto, sull’infuso e sull’aroma. Nel caso dei tè semisferici, le foglie devono essere compatte, rotonde e piene. Non dovrebbero esserci troppi frammenti e idealmente i gambi dovrebbero essere stati accuratamente selezionati. Inoltre, poiché i tè di alta montagna crescono più lentamente e ricevono una maggiore quantità di fertilizzante organico, le loro foglie sono solitamente più spesse; di conseguenza, i tè di alta montagna sono più rotondi e presentano granuli più grandi rispetto a quelli di pianura. Visivamente, un buon tè deve essere compatto, pieno e integro.
Osservando l’infuso, dovrebbe emanare un profumo fresco, con un colore dorato e brillante. La prima infusione deve offrire aromi freschi, sia caldi che freddi. Arrivati alla terza infusione, si può assaggiare prima il tè caldo e poi lasciarlo raffreddare prima di berlo di nuovo. Quando il tè si raffredda, i suoi difetti vengono amplificati, rendendo molto facile percepire l’amarezza o l’astringenza. Se il tè freddo alla terza infusione non risulta amaro o astringente, ci sono ottime probabilità che sia di alta qualità. Infine, si possono esaminare le foglie infuse sul fondo della tazza: se sono integre, mantengono ancora il loro aroma dopo l’infusione e presentano margini fogliari ben definiti, le probabilità che si tratti di un ottimo tè sono ancora più alte.
Quando si sceglie il tè, è sempre consigliabile informarsi in dettaglio sulla provenienza, sul luogo d’origine e sulla stagione di raccolta. Se l’origine non è chiara, bisogna prestare particolare attenzione. Inoltre, il costo di produzione del tè raccolto a mano in alta montagna si aggira intorno a NT$700 per 600 g, mentre il tè Lishan arriva persino a NT$800 per 600 g; se il prezzo di vendita è eccessivamente basso, è bene fare attenzione.