Question d’un internaute : Quels sont les critères pour choisir du thé ? Quand on va dans une maison de thé, les aspects se ressemblent tous. Comment faire le bon choix parmi des dizaines de thés pour trouver un thé savoureux ?
Maison de thé Changxing : Pour bien choisir son thé, il faut se fier à son apparence, à sa liqueur et à son arôme. Dans le cas d’un thé en perles, les feuilles doivent être serrées, rondes et rebondies. Il ne doit pas y avoir trop de brisures, et les tiges ont idéalement été triées. De plus, les thés de haute montagne poussent plus lentement et reçoivent davantage d’engrais organiques, ce qui donne généralement des feuilles plus épaisses. C’est pourquoi ils sont plus ronds et leurs grains sont plus gros que ceux des thés de plaine. Visuellement, un bon thé doit être compact, plein et entier.
Côté liqueur, elle doit dégager un parfum frais et présenter une couleur dorée et brillante. La première infusion doit offrir des notes fraîches, tant à chaud qu’à froid. À la troisième infusion, vous pouvez goûter le thé chaud, puis le laisser refroidir avant de le boire à nouveau. En refroidissant, les défauts d’un thé sont amplifiés, ce qui permet de déceler facilement l’amertume et l’astringence. Si ce thé froid de troisième infusion ne présente ni amertume ni astringence, il y a de fortes chances que ce soit un excellent thé. Enfin, observez les feuilles infusées : si elles sont entières, qu’elles dégagent encore du parfum après l’infusion et que leurs dentelures sont nettes, la probabilité d’avoir affaire à un thé de qualité est encore plus élevée.
Lors de votre choix, veillez toujours à vous renseigner en détail sur la provenance, l’origine géographique et la saison des thés. Si l’origine est floue, redoublez de vigilance. Par ailleurs, le coût de production d’un thé de haute montagne récolté à la main s’élève à environ NT$700 par 600 g, et peut même atteindre NT$800 par 600 g pour le Lishan. Méfiez-vous donc des prix anormalement bas.