L’Huoshan Huangya è originario della contea di Huoshan, nella provincia cinese dell’Anhui. Conosciuto per il suo metodo di lavorazione unico e il suo sapore pieno, rappresenta un’eccellenza tra i tè gialli. Prodotto a partire da gemme tenere attraverso un complesso processo di lavorazione tradizionale, questo tè si presenta con foglie diritte e di un colore dorato; una volta in infusione, dà vita a un liquore limpido e brillante, accompagnato da un aroma gradevole.
Origini e storia dell'Huoshan Huangya
L’Huoshan Huangya è un celebre tè storico cinese che, iniziato a svilupparsi durante la dinastia Tang, divenne un tè tributo ed è andato incontro a una crescente popolarità fino alla dinastia Qing. Sebbene sia andato perduto per un certo periodo nel corso del XX secolo, la sua produzione è ripresa negli anni ’70. La qualità migliore si ottiene nelle aree di produzione situate lungo le pendici settentrionali dei monti Dabie. Attualmente la produzione annua ha raggiunto decine di tonnellate, ma la richiesta continua a superare l’offerta.
Processo di lavorazione
Vengono impiegate principalmente gemme con una o due foglie. Dopo la raccolta, il tè è sottoposto a stabilizzazione del verde (shaqing), modellatura, fase di riposo all’aria, essiccazione principale, un ulteriore riposo, ripetizione dell’essiccazione e infine a un’asciugatura finale. La stabilizzazione si divide in padella a secco e padella a umido: la prima serve principalmente a cuocere il tè, mentre la seconda serve anche per la modellatura. Dopo essere stato lavorato fino a ottenere una forma allungata e lasciato riposare, il tè viene sottoposto a una prima essiccazione. Questa fase richiede un ulteriore periodo di riposo, noto come ingiallimento a mucchio (dui huang) dell’Huoshan Huangya, che dura circa 24-48 ore a seconda della temperatura e dell’umidità. Seguono poi una nuova fase di essiccazione e l’asciugatura finale.
Nonostante appartenga alla categoria dei tè gialli, il colore dell’Huoshan Huangya non è così marcatamente giallo come quello di altri tè simili. Le foglie mantengono per lo più una tonalità verdastra, accompagnata da un tipico aroma di castagna arrostita. Tra i tè gialli, è considerato un tipo a fermentazione leggera. Alcuni ritengono addirittura che l’Huoshan Huangya sia più vicino alla categoria dei tè verdi.
Metodo di infusione
Non ci sono restrizioni particolari sugli utensili da tè. L’acqua di fiume o di sorgente di montagna è la più indicata; se si usa acqua di rubinetto, è necessario lasciarla riposare per un giorno affinché il cloro evapori. La temperatura dell’acqua deve essere di 80 °C. Il rapporto tè-acqua è di 1 a 50, ovvero 2 g di tè secco Huoshan Huangya per una teiera da 100 ml. La prima infusione dura 2 minuti, aumentando il tempo di 40 secondi per ciascuna infusione successiva.