Il tè Weishan Maojian, noto anche come Duyun Ximao Jian, Baimao Jian, Tè a uncino o Tè Lingua di passero, è originario del Monte Daiwei, nella parte occidentale della contea di Ningxiang, nella provincia dello Hunan, e appartiene alla categoria dei tè gialli. Il Weishan Maojian possiede una caratteristica unica chiamata “tre tonalità di verde attraverso tre di giallo”: sia le foglie secche che l’infuso presentano un colore che sfuma dal verde al giallo, distinguendosi dai normali tè gialli. Ancora più speciale è il suo esclusivo metodo di affumicatura artigianale, che conferisce alle foglie un aroma affumicato inconfondibile.
La storia della produzione del tè nella regione di Weishan risale alla dinastia Tang. I registri del periodo repubblicano descrivono il tè Weishan allo stesso livello di fama del Longjing e del tè Wuyi, a testimonianza della sua eccellente qualità. Il clima locale è mite, con abbondanti precipitazioni, avvolto da nebbie e con un terreno fertile, condizioni ideali per la crescita delle piante di tè. Le foglie di questa zona si distinguono per gemme carnose, abbondante pubescenza e una forte resistenza alla tenerezza.
Il processo di produzione del Weishan Maojian
Per la produzione del Weishan Maojian si scelgono gemme tenere con un germoglio e una foglia o un germoglio e due foglie, raccolte entro 7 giorni dopo il festival di Qingming, e lavorate lo stesso giorno della raccolta. Il processo di lavorazione comprende sei fasi: fissaggio, ingiallimento (menhuang), rollatura, essiccazione, selezione e affumicatura. Le prime cinque fasi seguono il metodo standard di produzione del tè giallo, mentre l’affumicatura è una tecnica esclusiva del Weishan Maojian e rappresenta il fattore chiave che ne determina la qualità. Durante il processo di affumicatura, si utilizzano frutti d’acero freschi e profumati e rattan giallo per l’affumicatura, sfruttando un fuoco lento per aumentare la concentrazione del fumo e permettere alle foglie di tè di assorbirne appieno l’aroma.
Il Weishan Maojian prodotto secondo la tradizione presenta peluria bianca visibile, un colore dell’infuso brillante e sfumature che vanno dal verde al giallo; soprattutto, il gusto del tè deve recare il suo caratteristico aroma affumicato.
Metodo di infusione del Weishan Maojian
Non ci sono restrizioni particolari sugli utensili da tè per infondere il Weishan Maojian, ma è preferibile utilizzare acqua di fiume o di sorgente di montagna. Se si usa acqua di rubinetto, è necessario lasciarla decantare per un giorno prima dell’uso. La temperatura dell’acqua ideale è di circa 90 gradi, con un rapporto tra tè e acqua di 1 a 50, ovvero 2 grammi di Weishan Maojian per una teiera da 100 ml. Il tempo per la prima infusione è di 3 minuti, e può essere aumentato di 1 minuto per ogni infusione successiva.