Il tè nero Yihong, spesso chiamato semplicemente Yihong o Yihong Kongfu, è originario della provincia cinese dello Hubei ed è un tè nero a fermentazione totale. Considerato un’eccellenza tra i tè neri, nel XIX secolo fu ampiamente esportato in Europa e negli Stati Uniti; negli ultimi anni la sua qualità è ulteriormente migliorata, ottenendo recensioni di mercato pari a quelle del tè Keemun e del Lapsang Souchong.
Origine e storia del tè nero Yihong
Il tè nero Yihong è prodotto nello Hubei, con le principali zone di coltivazione concentrate nelle contee di Hefeng, Changyang, Enshi e Yichang. La coltivazione del tè in quest’area vanta una storia millenaria; grazie a un clima eccellente e a tecniche di lavorazione avanzate, gran parte del tè di questa zona è destinato all’esportazione. Le varietà di piante di tè includono la Yichang a foglia larga, Yihongzao, Enshi a foglia larga, Hefeng Taizi, Enshi Taizizao, Badong Taizi, Wufeng a foglia larga, Wufeng a foglia stretta (Liuye), ecc.
Metodo di produzione
Si preferisce il tè raccolto tra Qingming e Guyu, raccogliendo germogli con una gemma e una foglia o una gemma e due foglie. Il processo di lavorazione comprende la raccolta, l’appassimento, la rollatura, la fermentazione e l’essiccazione. L’appassimento avviene per lo più al chiuso: un processo lento ma che garantisce una qualità superiore. La fermentazione segue la rollatura, aiutando le foglie a prendere la forma di strisce e sviluppando al contempo l’aroma. Infine, l’essiccazione a 110°C permette di ottenere il tè grezzo (maocha).
Come preparare il tè nero Yihong
Utensili da tè: nessun limite agli utensili, ma sono preferibili teiere in argilla Yixing e tazze o ciotole in ceramica. Acqua: acqua di sorgente montana o acqua minerale portata a ebollizione, la temperatura ideale è tra i 95°C e i 100°C. In mancanza, è possibile usare l’acqua di rubinetto. Quantità di tè: proporzione 1 a 50, ovvero 2 g di tè nero Yihong per una teiera da 100 ml. Tempo di infusione: 3 minuti per la prima infusione, aumentando di 1 minuto per ciascuna delle infusioni successive.