Il tè nero Bailin Gongfu, comunemente noto come Bailin Gongfu, viene prodotto a Bailin, nella città di Fuding, e rappresenta una delle varietà storiche della scuola del Fujian. Realizzato solitamente con cultivar Fuding Dabai o Fuding Dahao, si distingue per le sue foglie sottili, ricurve e dai toni giallo-neri. Dal gusto morbido e dolcemente persistente, è una vera stella tra i tè neri cinesi.
Origine e storia del tè nero Bailin Gongfu
Bailin, a Fuding, è una delle culle storiche del tè Gongfu, con una tradizione produttiva che vanta ormai 250 anni. La coltivazione del tè a Fuding risale alla dinastia Tang, mentre il Bailin Gongfu nacque durante la dinastia Qing. Oggi è una rinomata varietà di tè nero, apprezzata in tutta la Cina e con numerosi estimatori anche nei mercati occidentali.
Sebbene il Bailin Gongfu e il Zhenghe Gongfu appartengano entrambi alla tradizione del Fujian, il Bailin predilige spesso varietà a foglia piccola e presenta foglie più sottili, allungate e ricurve. Il colore delle foglie è più scuro, con una peluria (pekoe) dai riflessi leggermente dorati. Il Bailin si distingue inoltre per il suo sapore pieno e per le note dolci e fresche che lo differenziano dagli altri tè neri.
Metodo di produzione
Il processo di produzione comprende cinque fasi: raccolta, appassimento, arrotolamento, ossidazione e essiccazione. La raccolta utilizza principalmente le cultivar Fuding Dabai o Dahao, preferibilmente in primavera con gemme tenere, scegliendo germogli con una o due fogliette. Dopo la raccolta, il tè viene fatto appassire al chiuso finché il colore non vira verso un verde scuro, per poi procedere con l’arrotolamento.
Durante l’arrotolamento vengono rilasciati i succhi fogliari e si conferisce al tè la tipica forma a strisce. Successivamente si procede all’ossidazione per circa 2 ore, seguita dall’essiccazione. Quest’ultima fase interrompe l’ossidazione e riduce l’umidità, facilitando il trasporto e la conservazione.
Come preparare il tè nero Bailin Gongfu
Utensili da tè: l’ideale è una teiera in argilla viola, mentre per le tazze o le ciotole si può optare per la ceramica. Acqua: sono perfette l’acqua di sorgente, di pozzo o minerale. Temperatura dell’acqua da 95 a 100 °C. Quantità di tè: con un rapporto di 1 a 50, ovvero 2 g di tè Bailin Gongfu per una teiera da 100 ml. Tempo di infusione: 3 minuti per la prima infusione, aumentando di un minuto per ciascuna infusione successiva.