Bailin Gongfu Schwarzer Tee, kurz Bailin Gongfu, wird in Bailin in der Stadt Fuding produziert und gehört zu den Schwarzen Tees aus der Provinz Fujian. Bailin Gongfu wird traditionell aus den Teepflanzen Fuding Dabai und Fuding Dahao hergestellt. Sein Charakteristikum sind feine, gebogene Blätter in gelb-schwarzer Farbe. Er schmeckt mild und süßlich-rund und ist ein Star unter den chinesischen Schwarztees.
Herkunft und Geschichte des Bailin Gongfu Schwarzen Tees
Fuding Bailin ist einer der Ursprungsorte des Gongfu-Schwarztees mit einer 250-jährigen Geschichte in der Herstellung. In Fuding wurde bereits in der Tang-Dynastie Tee angebaut, und Bailin Gongfu wurde in der Qing-Dynastie ins Leben gerufen. Heute ist es eine bekannte Schwarzteesorte, die in ganz China vertrieben wird und auch auf den Märkten in Europa und Amerika viele Liebhaber hat.
Obwohl Bailin Gongfu und Zhenghe Gongfu beide zur Fujian-Familie gehören, verwendet Bailin meist kleinblättrigen Schwarztee, dessen Teeblätter etwas feiner, länglicher und gebogener sind. Die Blattfarbe ist eher dunkel, und die Knospen (Pekoe) sind leicht golden. Bailin zeichnet sich zudem durch einen vollen Geschmack und eine frische Süße aus, womit es sich von anderen Schwarztees unterscheidet.
Herstellungsmethode
Der Herstellungsprozess umfasst fünf Schritte: Pflücken, Welken, Rollen, Fermentieren und Trocknen. Für die Ernte werden hauptsächlich Fuding Dabai oder Dahao verwendet, idealerweise im Frühling zart gepflückt, am besten mit einer Knospe und einem Blatt oder einer Knospe und zwei Blättern. Nach der Ernte wird der Tee drinnen gewelkt, bis die Farbe ins Dunkelgrün umschlägt, danach beginnt das Rollen.
Beim Rollen wird der Teesaft herausgepresst und die Blätter erhalten ihre geformte, gedrehte Struktur. Danach werden sie zur Fermentation ruhen gelassen und nach etwa 2 Stunden getrocknet. Das Trocknen stoppt die Fermentation und reduziert den Feuchtigkeitsgehalt, was für Transport und Lagerung vorteilhaft ist.
Zubereitung von Bailin Gongfu Schwarzem Tee
Teegeschirr: Ein Zisha-Tonkrug ist am besten geeignet, für die Teetassen können Porzellantassen oder -schalen verwendet werden. Wasser: Quellwasser, Brunnenwasser oder Mineralwasser sind am idealsten. Die Wassertemperatur beträgt 95 bis 100 Grad. Teemenge: Im Verhältnis 1:50, das bedeutet 2 g Bailin Gongfu Tee für eine 100-ml-Teekanne. Zeit: Der erste Aufguss 3 Minuten, danach jede weitere Ziehung 1 Minute länger.