Il tè nero Chuan Hong Gongfu, comunemente noto come Chuan Hong o tè nero del Sichuan, è un tè nero completamente fermentato. Le sue zone di produzione principali si trovano a Yibin e in altre località della provincia del Sichuan. Si caratterizza per le sue foglie dall’aspetto robusto, teso e arrotolato e dal colore nero scuro; dopo l’infusione risulta corposo con un retrogusto di zucchero caramellato, ed è diventato una varietà di tè nero cinese molto apprezzata negli ultimi anni.
Il Sichuan è fin dall’antichità un’importante regione di produzione del tè in Cina, nota per la coltivazione di vari tè storici di fama. Il Chuan Hong è stato creato negli anni ’50 del XX secolo; sebbene la sua storia non sia particolarmente antica, grazie alla straordinaria tradizione di lavorazione del tè e al clima favorevole del Sichuan, è rapidamente diventato una delle regioni di produzione rappresentative del tè nero cinese. Grazie al particolare microclima locale, il tè Chuan Hong Gongfu presenta le caratteristiche distintive di un colore scuro delle foglie e di un infuso rosso brillante, accompagnati da una tipica nota di zucchero caramellato in infusione che lo rende estremamente amato.
Metodo di lavorazione
Per il raccolto si utilizzano principalmente germogli con una gemma e due foglie o una gemma e tre foglie, e la qualità migliore si ottiene dai raccolti primaverili ed estivi. La raccolta è rigorosa: solitamente non si raccoglie nei giorni di pioggia, né si scelgono foglie vecchie o malate. Dopo la raccolta il tè viene sottoposto a una selezione, e le foglie di qualità inferiore vengono scartate. Successivamente si procede all’appassimento al chiuso. A differenza di altri tè neri, il Chuan Hong di alta qualità viene perlopiù appassito al chiuso; sebbene il processo sia più lento, garantisce una qualità superiore. Seguono poi la laminazione e la fermentazione. La laminazione serve principalmente a spremere il succo fogliare e a dare la forma a strisce. La fermentazione permette alle foglie di subire trasformazioni chimiche, favorendo lo sviluppo degli aromi. Infine, si procede all’asciugatura.
Come preparare il tè Chuan Hong Gongfu
- Utensili da tè: qualsiasi tipo di utensile è adatto, ma sono preferibili teiere in argilla Yixing e tazze o ciotole in ceramica.
- Acqua: utilizzare acqua di sorgente o minerale portata a ebollizione; la temperatura ideale è tra i 95 °C e i 100 °C. In mancanza, va bene anche l’acqua del rubinetto.
- Quantità di tè: un rapporto di 1 a 50, ovvero 2 grammi di tè Chuan Hong Gongfu per una teiera da 100 ml.
- Tempo: la prima infusione richiede 3 minuti, aumentando di 1 minuto per ogni infusione successiva.