Chuan Hong Gongfu Tee, kurz Chuan Hong oder Sichuan-Schwarztee genannt, gehört zu den vollständig fermentierten schwarzen Tees. Die Hauptanbaugebiete liegen unter anderem in Yibin in der Provinz Sichuan. Er zeichnet sich durch kräftige, straff gerollte Teeblätter und eine tiefschwarze Farbe aus. Nach dem Aufgießen schmeckt er vollmundig mit einer Note von karamellisiertem Zucker und hat sich in den letzten Jahren zu einer sehr beliebten chinesischen Schwarzteesorte entwickelt.
Sichuan ist seit jeher ein bedeutendes Zentrum des Teeanbaus in China, in dem zahlreiche historische Teesorten produziert werden. Chuan Hong wurde in den 1950er Jahren kreiert. Obwohl seine Geschichte noch relativ jung ist, stieg er dank der exzellenten Teetradition und des günstigen Klimas vor Ort rasch zu einem der repräsentativsten Schwarztee-Anbaugebiete Chinas auf. Unter den besonderen klimatischen Bedingungen vor Ort besticht der Chuan Hong Gongfu Tee durch dunkle Blätter und eine rote Tassenfarbe. Zudem entwickelt er beim Aufbrühen ein charakteristisches Aroma von karamellisiertem Zucker, das sehr geschätzt wird.
Herstellungsprozess
Für den Rohtee werden hauptsächlich Triebe mit einer Knospe und zwei Blättern oder einer Knospe und drei Blättern gepflückt, wobei Frühlings- und Sommertee die beste Qualität aufweisen. Die Ernte unterliegt strengen Kriterien: Bei Regen wird in der Regel nicht gepflückt, ebenso wenig wie alte oder beschädigte Blätter. Nach der Ernte erfolgt eine Auslese, bei der mindere Teeblätter aussortiert werden. Daran schließt sich das Welken in Innenräumen an. Im Gegensatz zu anderen schwarzen Tees wird hochwertiger Chuan Hong überwiegend drinnen gewelkt – das dauert zwar länger, liefert aber eine bessere Qualität. Danach folgen das Rollen und die Fermentation. Das Rollen dient vor allem dazu, den Teesaft herauszudrücken und die Blätter in ihre typische Form zu bringen. Die Fermentation setzt chemische Prozesse in Gang, die die Aromatikeinfaltung fördern. Den Abschluss bildet der Trocknungsvorgang.
Zubereitung von Chuan Hong Gongfu Tee
- Teegeschirr: Die Wahl des Geschirrs ist frei, jedoch sind Yixing-Kännchen sowie Porzellanschalen und -tassen besonders gut geeignet.
- Wasser: Quellwasser oder Mineralwasser zum Kochen bringen; 95 bis 100 Grad sind optimal. Falls nicht verfügbar, kann auch Leitungswasser verwendet werden.
- Teemenge: Ein Verhältnis von 1:50, das bedeutet 2 Gramm Chuan Hong Gongfu Tee für eine 100-ml-Teekanne.
- Ziehzeit: Beim ersten Aufguss 3 Minuten, danach pro weiterem Aufguss 1 Minute hinzufügen.