Il tè Duyun Maojian è originario di Duyun, Guizhou, in Cina. Appartiene alla categoria dei tè verdi ed è considerato uno dei dieci tè più famosi della Cina. La città di Duyun è spesso avvolta nella nebbia, con inverni miti e senza estati torride, caratteristiche che rendono il tè coltivato qui unico rispetto a qualsiasi altro luogo. Già durante la dinastia Ming, il tè Duyun era diventato un omaggio imperiale, e durante la dinastia Qing iniziò a essere esportato all’estero, testimoniando la sua grande popolarità.
Origini e caratteristiche del tè Duyun Maojian
Il tè Duyun Maojian è noto anche come “Bai Maojian”, “Xi Maojian” o “Yugou Cha”. Negli anni ’50 il nome è stato unificato in tè Duyun Maojian. Grazie al clima mite di Duyun e a un terreno acido o debolmente acido, ricco di ferro e fosfati, questo tè possiede un profilo aromatico inconfondibile. Le sue caratteristiche principali sono i germogli carnosi e robusti, con una visibile peluria bianca, che offrono un sapore fresco e intenso in tazza. Qualcuno ha descritto il Duyun Maojian con questi versi: “I germogli di neve profumati nascono a Duyun, non inferiori a Longjing e Biluochun. Dopo aver bevuto, il sapore rinfrescante dei fiori galleggianti rasserena la mente e lo spirito.” Da ciò si può intuire la sua straordinaria qualità e il suo gusto.
Metodo di lavorazione
Il miglior tè Duyun Maojian viene raccolto intorno al periodo di Qingming, cogliendo solo un germoglio e una foglia, o persino un solo germoglio per le selezioni più pregiate. La raccolta e la lavorazione sono tuttavia estremamente complesse: occorrono decine di migliaia di gemme per produrre un solo chilogrammo. Le foglie fresche vengono stese, ripulite dalle foglie vecchie e malate e lasciate riposare per 2 ore prima di dare inizio alla produzione, che comprende quattro fasi: inattivazione degli enzimi (Shaqing), arrotolamento (Rounian), modellatura con sviluppo della peluria (Cuotuan Tihao) e essiccazione.
La tradizionale inattivazione degli enzimi viene eseguita a mano in un wok alla temperatura di 120 °C, saltando le foglie per circa 3 minuti finché non rilasciano il loro aroma e si ammorbidiscono, pronte per essere arrotolate. Durante l’arrotolamento, la temperatura del wok viene mantenuta a 70 °C per lavorare le foglie in strisce. La fase di modellatura e sviluppo della peluria si svolge a circa 60 °C: le foglie vengono strette nel palmo e modellate in piccoli mucchi, quindi sciolte e saltate nuovamente. Questo processo viene ripetuto circa 7 volte, finché la tipica peluria bianca non si solleva e l’umidità scende al 30%, momento in cui si passa all’essiccazione. L’essiccazione riduce ulteriormente l’umidità al 6%, completando la lavorazione.
Come preparare il tè Duyun Maojian
Il tè Duyun Maojian è un tè pregiato e difficile da produrre, che richiede grande attenzione anche nella preparazione. Innanzitutto, è fondamentale utilizzare acqua di sorgente o minerale, evitando quella distillata. Dopo aver portato l’acqua a ebollizione, lasciatela riposare per 5 minuti fino a che la temperatura non scende a 80 °C prima di procedere con l’infusione. Non utilizzate acqua a temperature troppo elevate, poiché renderebbero l’infuso amaro e astringente.
Il rapporto ideale tra tè e acqua è di 1 a 50, ovvero 2 g di tè Duyun Maojian per una teiera da 100 ml. È consigliabile utilizzare utensili trasparenti. Il tempo di infusione iniziale è di circa 2 minuti, aumentando di 1 minuto per ogni infusione successiva, per un totale di circa 4 infusioni.