El té Duyan Maojian se produce en Duyún, Guizhou, en China. Pertenece a la categoría de té verde y es considerado uno de los diez mejores tés de China. La ciudad de Duyún suele estar envuelta en neblina, con inviernos suaves y veranos frescos, lo que hace que el té cultivado allí sea muy diferente al de otros lugares. Ya en la dinastía Ming, el té de Duyún se había convertido en un tributo imperial, y en la dinastía Qing comenzó a comercializarse en el extranjero, lo que demuestra su gran popularidad.
Origen y características del té Duyan Maojian
El té Duyan Maojian también se conoce como “Baimaojian”, “Ximaojian” y “Yugoucha”, y su nombre se unificó como Duyan Maojian en la década de 1950. Debido a su clima templado y a un suelo ácido o ligeramente ácido que contiene hierro y fosfatos, Duyún produce un té con un perfil de sabor único. Sus características principales son brotes robustos y vellosidades blancas prominentes, con un sabor fresco y denso al beberlo. Alguien describió el té Duyan Maojian de esta manera: «Los brotes nevados y aromáticos nacen en Duyún, no son inferiores al Longjing ni al Biluochun. Tras beberlo, queda un frescor de flores flotantes que reconforta la mente y el espíritu». Esto nos da una idea de su calidad y sabor.
Método de elaboración
El mejor té Duyun Maojian se cosecha alrededor de Qingming, recolectando solo un brote y una hoja; los mejores incluso solo un brote, pero su producción es muy difícil, requiriendo decenas de miles de yemas para hacer un kilogramo. Las hojas recolectadas deben extenderse, eliminando las hojas viejas y enfermas. Deben reposar durante 2 horas antes de comenzar la elaboración. El proceso incluye cuatro pasos: fijación (shaqing), enrollado, formación de bolitas con realce de vellosidades (cuotuan tihao) y secado.
La fijación tradicional se hace a mano, con una temperatura en el wok de 120 grados, salteando a mano durante unos 3 minutos hasta que el té desprenda su aroma y su textura se ablande, momento en el que se retira para el enrollado. El enrollado requiere mantener la temperatura del wok a 70 grados, moldeando las hojas en tiras. La temperatura para formar las bolitas y realzar las vellosidades es de unos 60 grados; se sujeta el té, se enrolla en forma de bola, luego se desbarata y se vuelve a saltear, repitiendo esto unas 7 veces hasta que la pelusa blanca se levante y el contenido de humedad llegue al 30%, momento en el que pasa al secado. Durante el secado, la humedad se reduce al 6% para completar el proceso.
Método de infusión para el té Duyun Maojian
El té Duyun Maojian es un té fino y difícil de elaborar, por lo que su método de infusión también es muy exigente. En primer lugar, la calidad del agua debe ser de manantial o mineral, evitando el agua destilada. Una vez hervida el agua, déjala reposar durante 5 minutos hasta que baje a 80 grados antes de infusionar. No se debe infusionar a una temperatura demasiado alta, ya que esto haría que el licor del té se vuelva amargo y astringente.
La proporción ideal de té es de 1 a 50; es decir, para una tetera de 100 ml, se colocan 2 g de té Duyun Maojian. Los utensilios transparentes son preferibles. El tiempo de infusión es de unos 2 minutos, aumentando 1 minuto por cada infusión posterior, pudiendo prepararse unas 4 veces.