El té Guiping Xishan se produce junto al río Xunjiang, en el monte Xishan de Guiping, y pertenece a la categoría de tés verdes. Se le describe como “de color verde claro y aroma fragante, que no desmerece ante el Longjing”. Su historia se remonta a la dinastía Tang y ya era bastante famoso en la dinastía Ming. El buen té Guiping Xishan se caracteriza por su color verde esmeralda y su aroma sutil y fragante.
El clima del monte Xishan en Guiping es templado, lo que resulta ideal para el cultivo de las plantas de té. Se cultiva desde la dinastía Tang y su fama creció aún más durante la dinastía Ming. El suelo local es mayormente arenoso, por lo que los arbustos no deben plantarse demasiado juntos, lo que da como resultado una producción menor de té Guiping Xishan. Sin embargo, debido al esmero y dedicación en el cuidado de las plantas, cada arbusto recibe más nutrientes, lo que confiere al té Xishan una mejor calidad y un mayor valor.
Método de elaboración
La cosecha comienza en marzo y se extiende hasta noviembre. Para la recolección, lo ideal es un brote con una hoja, y la longitud no debe superar los 4 mm. Las hojas cosechadas se seleccionan antes de proceder al tostado en sartén. El proceso de elaboración consta de cuatro etapas: fijación del verde (shaqing), enrollado, tostado y horneado.
La temperatura de la sartén para la fijación es de 180 °C durante 2 minutos. Luego se baja la temperatura a 100 °C y se tuesta durante otros 4 minutos. En este punto, el aroma del té empieza a manifestarse y los tallos se mantienen intactos. A continuación, se realiza el enrollado a mano para dar forma de tira a las hojas. La temperatura de la sartén para el tostado es de 60 °C, moldeando las hojas mientras se tuestan. Finalmente, se hornea a 80 °C hasta que el té esté bien seco, se deja enfriar y se procede al envasado.