Proceso de elaboración
Aunque el té Anhua Songzhen es hermoso y muy apreciado, debido a su rigurosa elaboración y a que su producción en masa no es sencilla, su precio suele ser elevado. El proceso de recolección ya de por sí es difícil, ya que solo se utilizan brotes con una yema y una hoja, o simplemente una yema, lo que hace que el rendimiento sea muy bajo. Tras la cosecha, se realiza una selección en la que se desechan las hojas viejas, enfermas o mojadas. Se dejan reposar durante 3 horas antes de comenzar la producción. La elaboración consta de ocho pasos: fijación del verde (shaqing), enrollado, moldeado en caliente, aireado, modelado, secado, y cribado y selección.
La fijación del verde se realiza de forma manual o mediante una máquina, con una temperatura en el wok de unos 140 ℃. Una vez enfriadas las hojas tras la fijación, se procede al enrollado manual o con una pequeña máquina de enrollar té, buscando que los jugos se liberen y adquieran una forma preliminar de tira, pero cuidando de proteger la integridad de los brotes y hojas sin aplicar demasiada fuerza para evitar dañarlos. La temperatura para el moldeado en caliente es de 70 a 80 ℃ para evaporar el agua y concentrar el jugo del té, deteniéndose cuando alcanza entre un 70% y 80% de sequedad. El té resultante se extiende en una capa fina para redistribuir la humedad de manera uniforme y se deja reposar durante unos 30 minutos.
Tras este reposo, se procede al modelado, que es la clave del aspecto del té Songzhen. Mediante diferentes técnicas de frotamiento durante unos 40 minutos, se busca que las hojas queden finas, alargadas y rectas, igual que las acículas de un pino. Para garantizar una apariencia estética y estandarizar la calidad del producto, tras un almacenamiento de 2 a 3 días se realiza una criba para eliminar los fragmentos e impurezas. Una vez finalizado este proceso, se puede proceder al envasado y envío.
Método de infusión del Anhua Songzhen
El agua ideal es agua de manantial de alta montaña. La proporción de té es de aproximadamente 1 a 50, es decir, 2 gramos de té por cada 100 ml de agua en la tetera. La temperatura del agua debe ser de 80 grados. La primera infusión se hace durante 3 minutos, y a partir de ahí se añade 1 minuto más por cada infusión sucesiva.