제조 과정
안화송침은 모양이 아름답고 인기가 많지만, 제조 과정이 엄격하고 대량 생산이 쉽지 않아 가격이 다소 높은 편입니다. 우선 찻잎을 따는 것부터가 까다로워 한 잎과 싹이 함께 있는 ‘일심일엽(一心一葉)’이나 ‘일심(一心)’의 찻순만을 채취하기 때문에 수량이 매우 적습니다. 수확 후에도 선별 과정을 거쳐 늙은 잎, 병든 잎, 빗물에 젖은 잎은 모두 걸러냅니다. 3시간 동안 휴지기를 거친 후에야 비로소 제조가 시작됩니다. 제작 공정은 살청, 유념, 초배(炒坯), 탄량(攤涼), 정형, 건조, 선별의 8단계로 나뉩니다.
살청은 수동 또는 살청기를 이용해 진행하며 솥의 온도는 약 140℃로 맞춥니다. 살청된 찻잎을 식힌(탄량) 후, 수동 또는 소형 유념기로 유념 과정을 거칩니다. 이때 찻즙이 흘러나와 형태가 잡히면서도 싹과 잎의 형태가 온전하게 유지되도록 해야 하며, 너무 강하게 힘을 주면 잎이 쉽게 손상되므로 주의해야 합니다. 초배의 온도는 70~80℃로 수분을 증발시키고 찻물의 맛을 응축하여 70~80% 정도 건조될 때까지 진행합니다. 잘 볶아진 찻잎을 얇게 펼쳐 수분이 고루 재분배되도록 약 30분간 둡니다.
얇게 펼쳐둔 지 30분이 지나면 송침차 외관의 핵심인 정형 작업에 들어갑니다. 다양한 손놀림으로 약 40분간 찻잎을 소나무 잎처럼 가늘고 곧게 뻗도록 다듬어줍니다. 외관이 아름답고 제품의 품질이 규격화되도록 2~3일간 보관한 후 선별 작업을 거쳐 부스러기와 잡물을 걸러냅니다. 이 과정이 끝나면 포장 및 출하가 완료됩니다.
안화송침 우려내는 법
물은 고산의 샘물이 가장 좋습니다. 찻잎의 양은 물과 대략 1대 50의 비율로, 100ml 용량의 주전자에 찻잎 2g을 넣습니다. 물 온도는 80도가 적당합니다. 첫 우림은 3분간 우려내고, 그 이후부터는 매회 1분씩 늘려 우립니다.