Il tè Guzu Zisun viene prodotto nella zona del monte Guzu, nella cittadina di Shuikou, nella contea di Changxing, nella città di Huzhou, nella provincia dello Zhejiang, e appartiene alla categoria del tè verde. La sua caratteristica principale è che i germogli e le foglie presentano una leggera tonalità viola, mentre il retro delle foglie tenere è arrotolato su se stesso proprio come il guscio di un germoglio di bambù, da cui il nome “Guzu Zisun”. Di qualità eccellente, durante la dinastia Tang fu definito dal maestro del tè Lu Yu come “il primo tra i tè”.
Origine e caratteristiche del tè Guzu Zisun
Il tè Guzu Zisun ha iniziato a essere offerto come tributo imperiale sotto forma di tè compresso a forma di dragone (Longtuan) a partire dal periodo Guangde della dinastia Tang, e l’usanza del tributo è stata interrotta nell’ottavo anno del regno di Hongwu della dinastia Ming. Successivamente è stato trasformato in tè sfuso in strisce, vantando una storia di circa 600 anni. Tra la fine della dinastia Ming e l’inizio della dinastia Qing, il tè Zisun è gradualmente svanito, per poi tornare a fiorire verso la fine degli anni Settanta del secolo scorso. Le caratteristiche del tè includono una peluria bianca ben visibile, germogli e foglie integri, un colore verde brillante, un aroma intenso e una forma che ricorda gli aghi d’argento.
Il poeta della dinastia Tang Zhang Wengui descrisse così l’invio del tè Zisun come tributo: “La carrozza della fenice fa ritorno mezza ubriaca in cerca di primavera, le fate porgono l’acqua e le tende imperiali si aprono. I fiori di peonia sorridono e i fermagli d’oro tintinnano, mentre si annuncia l’arrivo del tè viola di Wuxing“. L’imperatore amava molto il Guzu Zisun, e non appena le dame di corte ricevevano la notizia dell’arrivo del carico, lo riferivano immediatamente al sovrano, lasciando intuire quanto fosse popolare.
Metodo di lavorazione e raccolta
Gu Zhu Zi Sun Caratteristiche artigianali: raccolto ogni anno tra Qingming e Guyu, vengono selezionate gemme con una foglia o con due foglie appena schiuse. Il processo di produzione comprende l’appassimento all’aria, la cottura a secco (kill-green), la modellatura, il raffreddamento, la prima essiccazione e la seconda essiccazione.
Le foglie fresche del Gu Zhu Zi Sun sono estremamente tenerhe, con uno standard di una gemma e una foglia appena schiusa o una gemma e una foglia. Per produrre 0.5 kg di tè secco, sono necessarie ben 36.000 gemme e foglie. Dopo la raccolta, le foglie devono essere lasciate riposare per 5 ore, attendendo che il contenuto di umidità scenda a circa il 72% prima di iniziare la lavorazione. La lavorazione si divide in tre fasi: cottura a secco (kill-green), asciugatura con salt-toss e modellatura, e infine cottura al forno. La cottura a secco viene effettuata nel wok e richiede un calore uniforme e completo. Dopo essere state tolte dal wok, le foglie vengono fatte raffreddare, poi rimesse nel wok per l’asciugatura e la modellatura, e infine essiccate fino a quando il contenuto di umidità raggiunge circa il 5%.
Il Gu Zhu Zi Sun di qualità superiore presenta una forma esterna che ricorda un germoglio di bambù e assomiglia a un’orchidea. Il prodotto finito ha un colore verde giada, peluria argentata evidente, un profumo che richiama la freschezza dell’orchidea e un sapore dolce, morbido e fresco.