El té Guzhu Zisun se produce en los alrededores de la montaña Guzhu, en el municipio de Shuikou, condado de Changxing, ciudad de Huzhou, provincia de Zhejiang, y pertenece al té verde. Su característica distintiva es que los brotes y las hojas son ligeramente morados, y el reverso de las hojas tiernas se enrolla como la cáscara de un brote de bambú, de ahí su nombre “Guzhu Zisun” (brote morado de Guzhu). De excelente calidad, durante la dinastía Tang fue catalogado por Lu Yu, el sabio del té, como el “número uno entre los tés”.
Origen y características del té Guzhu Zisun
El té Guzhu Zisun comenzó a tributarse como té en forma de dragón (Longtuan) desde el período Guangde de la dinastía Tang, hasta que se suspendió el tributo en el octavo año del reinado de Hongwu en la dinastía Ming. Más tarde se cambió a té suelto en tiras, con una historia de unos 600 años. A finales de la dinastía Ming y principios de la Qing, el té Zisun desapareció gradualmente, hasta que resurgió a finales de la década de 1970 de este siglo. Las características del té son una vellosidad blanca prominente, brotes y hojas enteros, color verde esmeralda, aroma fuerte y forma similar a una aguja de plata.
El poeta de la dinastía Tang Zhang Wengui describió así el tributo del té Guzhu Zisun: «El carruaje imperial regresa medio ebrio tras buscar la primavera, las doncellas celestiales sirven agua al abrirse las cortinas reales. Las peonías sonríen y las horquillas de oro se mueven, anunciando que el brote morado de Wuxing ha llegado». El emperador amaba el Guzhu Zisun, y las damas de la corte, al enterarse de su llegada, se lo informaban de inmediato. Esto nos permite imaginar cuán popular era.
Proceso de recolección y elaboración
Guzhu Zisun características artesanales: cosechado desde antes del festival de Qingming hasta el período de Guyu, seleccionando un brote con una hoja o un brote con dos hojas recién desplegadas. Su proceso de elaboración incluye el oreo, la fijación del verde (shaqing), el alisado, el enfriamiento, el secado inicial y el resecado.
Las hojas frescas de Guzhu Zisun son extremadamente tiernas, con un estándar de un brote y una hoja recién desplegados o un brote y una hoja. Para elaborar 0.5 kg de té seco, se necesitan entre 36 000 brotes y hojas. Después de la cosecha, las hojas deben orearse durante 5 horas hasta que el contenido de humedad baje a alrededor del 72 % para comenzar la elaboración. El procesamiento se divide en tres pasos: fijación del verde, salteado y moldeado en seco, y horneado. La fijación del verde se realiza en el wok y requiere una cocción uniforme y completa. Después de sacarlo del wok, se debe enfriar, volver a saltear y moldear en el wok, y finalmente hornear hasta que el contenido de humedad alcance alrededor del 5 % para finalizar.
El Guzhu Zisun de máxima calidad tiene una forma externa que se abraza como un brote de bambú y se asemeja a una orquídea. El producto terminado presenta un color verde esmeralda con vellosidades plateadas evidentes, un aroma que evoca la frescura de las orquídeas y los lirios, y un sabor dulce, suave y fresco.