I costi di produzione del tè includono terreno, gestione, costi di raccolta, lavorazione e commercializzazione. Sul mercato si trovano spesso tè pubblicizzati come raccolti a mano a Taiwan a prezzi di 500-600 NT$ per 600 g, ma dal punto di vista dei costi di produzione non è un prezzo realistico. Oggi vi parliamo dei costi di raccolta, in modo che i consumatori possano farsi un’idea di quale sia un prezzo equo per il tè taiwanese raccolto a mano.
Costi di raccolta del tè
I costi di raccolta comprendono salari, vitto e alloggio, trasporti e logistica. I salari dei raccoglitori variano a seconda della bassa o alta stagione e vengono calcolati a giornata o a peso. La tariffa giornaliera si aggira solitamente tra i 1.500 NT$ e i 2.000 NT$, mentre quella a peso è di circa 50-70 NT$ per 600 g di foglie fresche. Un raccoglitore esperto riesce a raccogliere circa 18-24 kg di foglie fresche al giorno.
Nel caso del tè Oolong, servono circa 4,5 kg di foglie fresche per produrre 600 g di tè grezzo. Calcolando le foglie a 60 NT$ per 600 g, il costo delle sole foglie è di circa 270 NT$. Basandosi invece sulla tariffa giornaliera, se un raccoglitore viene pagato 2.000 NT$ e raccoglie 21 kg, il costo per 600 g di foglie fresche è di circa 58 NT$, portando il costo a 260 NT$. Questi calcoli si riferiscono al tè coltivato in pianura; il tè d’alta montagna è ancora più costoso.
Costi di lavorazione del tè
Dopo la raccolta, le foglie devono essere affidate a un maestro artigiano per la trasformazione in Oolong. Esistono maestri specializzati nella stabilizzazione e nella formatura (rollatura), e il costo medio di lavorazione si aggira intorno ai 200 NT$ per 600 g.
Oltre alla manodopera, bisogna considerare le spese per acqua, elettricità e gas del laboratorio di lavorazione, che possiamo stimare a circa 50 NT$ per 600 g.
Altri costi
Oltre alla raccolta e alla lavorazione, ci sono le spese correnti per la gestione della piantagione, i fertilizzanti e i trattamenti. La spesa maggiore è rappresentata dai fertilizzanti: un sacco da 18 kg costa attualmente 700 NT$, e per un’estensione di terra pari a 1 chia (circa 0,97 ettari) ne servono 130 sacchi a trattamento. Possiamo stimare questo costo a circa 100 NT$ per 600 g.
A questi si aggiungono l’affitto del terreno, il packaging e la spedizione, che per ora non stiamo nemmeno calcolando.