Valutare l’infuso: un buon Pouchong dovrebbe rilasciare un profumo pulito e delicato, mentre l’Oolong deve presentare note morbide e dolci. Un tè di qualità è aromatico al palato e lascia un retrogusto persistente (hui gan). Se risulta amaro o astringente durante la degustazione, la qualità della lavorazione potrebbe essere scadente. Inoltre, è consigliabile effettuare almeno 3 infusioni: dopo la terza, la qualità del tè risulterà ancora più evidente.
▼ Valutare il fondo delle foglie infuse: dopo l’infusione, le foglie di un buon tè dovrebbero essere integre, completamente distese, carnose ed elastiche. Se sono frantumate, potrebbe trattarsi di una raccolta poco accurata o di una fase di rullaggio troppo prolungata. Se non si distendono bene, le foglie potrebbero essere state raccolte quando erano ancora troppo tenere o lavorate male. È inoltre normale che le foglie di tè Oolong presentino bordi rossi sulle foglie verdi; questa caratteristica è meno accentuata nei tè d’alta montagna (Gaoshan) e nei Pouchong, mentre i tè Oriental Beauty e i tè neri tendono a un colore rosso scuro.
Scegliere un buon tè richiede tempo ed esperienza. Se sei alle prime armi, l’ideale è farti guidare da un amico esperto o rivolgerti a una bottega di fiducia per chiedere consiglio e fare acquisti: è il modo migliore per accumulare esperienza. Per la scelta di un ottimo tè, non esitare a contattare la Chang Hsing Tea.